Bolo de queijo de massa de biscoito inclui massa de biscoito real em um bolo rico em cream cheese clássico. Esses cheesecakes podem ser feitos em forma de bolo ou barra e podem incluir massa de biscoito como crosta, cobertura ou misturada ao recheio de cream cheese. Normalmente, se usa massa de chocolate e, quando o cheesecake é feito em casa, a massa do biscoito também é feita do zero.
Seja assado em barras ou bolos, o cheesecake de massa de cookie geralmente inclui ingredientes semelhantes. O cream cheese é o principal ingrediente do recheio clássico. Açúcar, ovos e extrato de baunilha também são normalmente adicionados. O creme de leite ou leite condensado adoçado e pedaços de chocolate também podem ser incluídos no recheio. Independentemente de onde a massa do biscoito é colocada, normalmente ela é feita separadamente do recheio.
A massa do biscoito geralmente inclui manteiga sem sal, sal, farinha e gotas de chocolate, bem como açúcares marrom e branco. O extrato de baunilha também é usado na massa de biscoitos para dar sabor. A maioria dos ingredientes são batidos juntos e, em seguida, a farinha é misturada. Os chips são mexidos por último. Massa de biscoito com gotas de chocolate pré-preparada também pode ser usada.
Um biscoito ou crosta de biscoito geralmente é feito para cheesecake de massa de biscoito. A crosta pode ser simplesmente biscoitos de graham esmagados ou biscoitos wafer de chocolate misturados com manteiga e, possivelmente, açúcar e, em seguida, prensados em uma panela. Massa de biscoito, no entanto, também pode ser usada para a crosta. Quando a massa de biscoito é usada, ela geralmente é pressionada primeiro na assadeira e, em seguida, o biscoito ou a cobertura de wafer são colocados em camadas sobre a massa.
Se a massa do biscoito não estiver incluída na crosta, ela pode ser misturada ao recheio depois de feito o recheio. Mais frequentemente, no entanto, é colocado por cima depois que o recheio foi despejado na panela. A massa do biscoito é espalhada aos poucos sobre a superfície do bolo, até que o recheio esteja completamente ou quase coberto. Isso é feito com mais frequência quando o cheesecake de massa de cookie é preparado em forma de barra. A massa do biscoito pode ou não ser resfriada antes de usar.
Quando preparado como um bolo, o cheesecake de massa de biscoito é normalmente feito em uma assadeira de formato flexível. Os quadrados de cheesecake são geralmente feitos em bandejas quadradas forradas com pergaminho ou papel manteiga. O papel é cortado maior do que a assadeira, então os quadrados de acabamento podem ser levantados para facilitar o corte. O cheesecake é cozido entre 30 minutos e uma hora. Depois de cozido, deve ser resfriado brevemente e depois refrigerado.