A maioria das receitas de pão de ló depende de uma boa quantidade de ovos para criar a textura fofa e arejada comum com esta sobremesa popular. Apesar disso, existem várias dicas para fazer um pão-de-ló sem ovo para quem não pode ou não quer usar ovos, seja por alergia ou simplesmente por preferência pessoal. Para manter a textura do bolo, é importante reservar um tempo extra para bater muito ar na mistura de gordura e açúcar, e também é essencial que você adicione os ingredientes secos ao molhado lenta e suavemente. Retire o bolo da assadeira logo depois de tirá-lo do forno para evitar que desmorone e sempre deixe esfriar sobre uma gradinha para que reduza a temperatura por igual.
Sem os ovos, um pão-de-ló pode ter tendência a desenvolver uma textura menos que esponjosa. Para evitar esse problema, bata bem a manteiga, a margarina ou o óleo da receita que está usando com o açúcar ou o xarope. Na maioria dos casos, você vai querer ir além de combinar os ingredientes e, em vez disso, bater a gordura e o açúcar até que a mistura fique leve e fofa, imitando a textura de ovos batidos.
Depois de misturar a gordura e o açúcar com ar, é importante que você não esvazie a mistura ao adicionar os ingredientes secos, o que pode ocorrer se você despejar todos no ingrediente úmido de uma vez. A melhor maneira de fazer isso ao fazer um pão de ló sem ovo é adicionar aos poucos os ingredientes secos já combinados, que geralmente consistem em farinha e agentes fermentadores, na gordura e no açúcar. Em seguida, faça movimentos suaves de dobrar para combinar tudo antes de adicionar mais ingredientes secos. Isso ajudará a manter o ar que você incorporou anteriormente à gordura e ao açúcar.
Mesmo que você faça a massa perfeitamente, a maneira como você resfria um pão-de-ló sem ovos pode fazer uma grande diferença na textura e na aparência do produto acabado. Uma das melhores dicas para fazer bolo de ló sem ovo é removê-lo da assadeira minutos depois de tirá-lo do forno. Deixar o bolo esfriar na assadeira por muito tempo pode fazer com que ele desmorone, mesmo se estiver cozido, tornando o pão de ló denso e achatado, além de feio.
Além de retirar o bolo prontamente, também é aconselhável resfriar a sobremesa em uma gradinha. Este dispositivo mantém o bolo suspenso, permitindo a circulação de ar em todo o seu redor. Isso não apenas ajudará seu pão de ló sem ovos a esfriar mais rapidamente, mas também permitirá que ele esfrie de maneira mais uniforme, mantendo a textura tão leve e arejada quanto um pão de ló feito com ovos.