As melhores dicas para fazer a caçarola de ombro de cordeiro são temperar a carne antes de cozinhar, cobrir a caçarola durante o cozimento, refogar a carne antes de colocá-la no prato e cozinhá-la por muito tempo em fogo baixo. A maioria das dicas relacionadas ao cozimento da caçarola de ombro de cordeiro são projetadas para tornar a carne o mais suculenta e macia possível quando cozida. O tempero para cordeiro geralmente inclui sal, pimenta e raminhos de alecrim. Os chefs devem usar raminhos frescos de alecrim sempre que possível.
Temperar a carne antes de cozinhá-la em uma caçarola de ombro de cordeiro é uma dica importante para obter uma carne saborosa. Os chefs devem esfregar todo o ombro do cordeiro com azeite, pimenta-do-reino e sal. O objetivo é tornar a cobertura o mais uniforme possível, por isso é importante distribuir igualmente os sabores por toda a carne. Raminhos de alecrim fresco são hastes finas com folhas saindo como o flecha de uma flecha. Eles podem ser literalmente espetados na carne para distribuir o sabor por todo o ombro.
Refogar a carne é uma dica importante que deve ser usada na maioria dos lugares que um chef cozinha. A carne contém muita gordura natural que aumenta a maciez e suculência da carne. Para manter essa gordura presa, os chefs costumam fritar a parte externa da carne antes de assar para selar a gordura no lugar. Ao fazer a caçarola com ombro de cordeiro, o cordeiro deve ser assado com a pele para baixo.
A caçarola de ombro de cordeiro é basicamente uma junta de ombro de cordeiro cozida em um molho com vegetais. A maior parte da cozedura ocorre no forno, onde os ingredientes são assados num molho à base de ingredientes como tomate e vinho branco. A principal função do molho é adicionar umidade ao prato, portanto, manter essa umidade na cozinha é muito importante para os chefs. Colocar uma tampa sobre a caçarola retém essa umidade no lugar e torna a caçarola mais suculenta. O caldo pode ser usado em vez do molho de tomate e vinho branco, assim como uma variedade de outros líquidos.
Cozinhar a caçarola de ombro de cordeiro em temperatura baixa por um longo período também ajuda a manter a umidade no prato. A caçarola deve ser cozida a cerca de 340 graus Fahrenheit (170 Celsius) por duas horas e meia. Os chefs costumam usar um garfo para ver a facilidade com que o cordeiro pode ser separado, para garantir maciez. A espádua de cordeiro cozida lentamente deve se separar com pouco esforço.