As melhores dicas para fazer caramelo caseiro incluem ter suprimentos e ingredientes prontos e considerar elementos como temperatura de cozimento, proporção de açúcar para manteiga e quais sabores secundários incorporar, além de como obter a forma desejada para o seu doce depois de resfriado. Pré-medir os ingredientes, investir em assadeiras resistentes ao calor e usar a proporção dos ingredientes para a consistência desejada é fundamental. Baunilha, sal e outros extratos ou licores podem dar o toque final a uma receita deliciosa, enquanto técnicas como pontuação podem ajudar na apresentação.
Normalmente, é melhor colocar todos os suprimentos e ingredientes na ordem em que você os usará antes de iniciar qualquer projeto na cozinha. O caramelo caseiro cozinha rapidamente e requer atenção constante, e mesmo vários segundos de cozimento excessivo podem alterar a consistência desejada. Todos os ingredientes devem ser pré-medidos e repartidos, prontos para serem despejados na panela no momento apropriado. Fazer caramelo caseiro requer cozinhar em altas temperaturas e resfriamento lento, portanto, utensílios e recipientes à prova de calor e não reativos, como taças de aço inoxidável e vidro, funcionam bem.
A proporção de ingredientes no caramelo afeta sua textura e consistência finais. A proporção de açúcar para manteiga pode variar de 4: 3 a 16: 1 entre as receitas. Normalmente, quanto mais alto o teor de açúcar e menos granulada a mistura de doces, mais dura se torna a confecção acabada, desde que seja aquecida à temperatura correta. A maioria das receitas frágeis de caramelo adiciona milho ou xarope de melaço para obter a dureza adequada.
Adicionar vários outros ingredientes pode dar sabores variados ao caramelo caseiro. Muitas receitas aconselham usar manteiga sem sal e adicionar sal e baunilha mais tarde para que você tenha mais controle sobre o equilíbrio dos sabores. Extrato de rum ou vários licores também podem ser usados. e o creme também é comum, adicionando maciez e um sabor suave.
O tempo de cozimento adequado é essencial para um excelente caramelo caseiro. Se você não tiver certeza de por quanto tempo aquecer os ingredientes, a compra de um termômetro para doces pode dizer exatamente o quão quente está o confeito, para que você saiba quando retirá-lo do fogo. Caso contrário, o doce superaquecido pode ficar pegajoso e pegajoso em vez de um molho liso. O caramelo duro, no entanto, precisa de um tempo de cozimento mais longo para endurecer completamente.
Se você estiver preparando balas de caramelo duras ou quebradiças, descobrirá que é difícil fazer um corte limpo depois que o doce endurece. Marcar o doce enquanto ainda está quente na panela ajuda com esse problema. Você também pode usar moldes para doces à prova de calor para guloseimas personalizadas.