Enchiladas de carne moída são um prato mexicano simples com apenas quatro ingredientes básicos: tortilhas, molho, queijo e recheio de carne moída. Eles também podem ser preparados com antecedência e congelados para um jantar rápido e fácil mais tarde. Conhecer algumas dicas sobre cada um desses ingredientes ajuda o processo a ser rápido e tranquilo, desde a escolha da carne certa até o preparo adequado das tortilhas.
Molho de enchilada pré-fabricado é a escolha mais simples para fazer enchiladas de carne moída. Existem várias marcas e sabores disponíveis, e muitos são mais baratos do que o custo dos ingredientes de um molho caseiro. Embora preparar o molho de enchilada seja bastante simples e possa levar até dez minutos, as receitas mais rápidas de enchiladas de carne moída pedem um molho pré-preparado.
Uma carne moída magra com uma pequena porcentagem de gordura é a melhor para o recheio. Escolher carne moída extremamente magra pode afetar negativamente o sabor, mas um equilíbrio saudável de gordura e carne aumentará o sabor do prato de enchilada. Deve ser dourado em uma frigideira e drenado todo o excesso de gordura. Isso é feito inclinando a frigideira para o lado e retirando a gordura com uma colher ou absorvendo-a com uma toalha de papel. Fritar a carne moída com cebola e alho é uma forma de adicionar sabor à carne, embora existam muitas outras receitas saborosas disponíveis em livros de receitas e também online.
As tortilhas de milho são tradicionalmente usadas em enchiladas de carne moída. Infelizmente, enchiladas de milho são um pouco rígidas, por isso devem ser amolecidas antes de serem enchidas e enroladas. Existem basicamente duas maneiras de fazer isso. Frite as tortilhas em óleo ou passe-as em molho de enchilada quente. Fritar com óleo de milho realça o sabor das tortilhas, mas adiciona gordura à receita.
Ao rechear as enchiladas, coloque a carne moída cozida em todo o diâmetro da tortilha. Dobre uma das pontas e vire a tortilha. Assim, a costura do rolo é colocada no fundo, mantendo a enchilada fechada. As tortilhas recheadas são colocadas em uma assadeira de vidro com uma camada rasa de molho de enchilada no fundo que evita que as enchiladas sequem durante o cozimento. Molho também é derramado sobre as enchiladas, mesmo que já tenham sido dragadas com molho para aquecer as tortilhas para enrolar.
Adicionar queijo durante os últimos 10 a 15 minutos de cozimento permitirá que o queijo derreta, mas não endureça. Quando o queijo estiver dourado, ou apenas ligeiramente crocante nas bordas, as enchiladas estão prontas. Embora o cheddar seja uma opção popular para enchiladas, muitos tipos de queijo podem ser usados. Outras coberturas incluem creme de leite, coentro, alface e cebolinha.