Espargos firmes e saudáveis devem ser escolhidos para cozinhar no vapor, e as partes lenhosas do fundo das lanças devem ser quebradas antes de cozinhar. Uma das maneiras mais fáceis de fazer aspargos cozidos no vapor é quebrá-los em pedaços pequenos e colocá-los em uma cesta para cozimento a vapor. Para vaporizar lanças inteiras, elas podem ser amarradas em pequenos feixes e cozidas no vapor na posição vertical. Para um sabor extra, ingredientes como manteiga ou especiarias podem ser borrifados nos vegetais ou adicionados à água antes de cozinhar.
Escolher os aspargos certos é normalmente o primeiro passo para fazer aspargos cozidos no vapor perfeitos. As lanças dos espargos devem ser firmes, sem manchas. As pontas das lanças também devem ser bem fechadas. As lanças geralmente são vendidas em pacotes e, geralmente, é uma boa ideia puxar uma ou duas do centro do pacote para verificar se há manchas.
Na maioria das vezes, os espargos devem ser preparados adequadamente antes de fazer aspargos cozidos no vapor. Isso geralmente envolve quebrar a parte inferior de 1 polegada (2.5 centímetros) ou mais de cada lança, que é lenhosa e difícil de mastigar. Dobrar a parte inferior de uma lança deve resultar em esta parte difícil quebrando facilmente, deixando a parte mais tenra do caule e a ponta.
Uma cesta de vapor geralmente pode ser usada para fazer aspargos cozidos no vapor. Geralmente é uma cesta de metal com pés na parte inferior, o que a manterá fora do fundo da panela. Os pequenos orifícios do cesto permitem que o vapor suba e rodeie os espargos colocados no cesto.
Para fazer aspargos cozidos no vapor em uma cesta de vapor, primeiro levante uma pequena quantidade de água para ferver em uma panela grande o suficiente para conter a cesta. Cerca de 1 polegada (2.5 centímetros) de água deve ser suficiente. O nível da água na panela deve atingir logo abaixo do fundo da cesta do vaporizador.
Cortar ou quebrar lanças de aspargos em pedaços pequenos pode facilitar seu encaixe em uma cesta de vapor. A cesta pode então ser colocada na panela, que deve ser coberta com uma tampa ventilada. Se a água começar a diminuir antes que os aspargos cozidos no vapor estejam prontos, mais água deve ser adicionada.
Os espargos também podem ser cozidos no vapor sem uma cesta para cozimento a vapor. Para fazer aspargos cozidos no vapor sem uma cesta, uma panela ou frigideira alta o suficiente para acomodar as lanças verticais. As lanças devem ser amarradas em feixes. Aproximadamente cinco lanças podem estar em um feixe ao cozinhar aspargos mais grossos, mas feixes de lanças mais finas podem incluir até 10. Aproximadamente 1 polegada (2.5 centímetros) de água pode ser levada para ferver na panela alta, e os feixes de os aspargos podem ser colocados na vertical na panela.
Os aspargos cozidos no vapor geralmente levam de cinco a 15 minutos para cozinhar, dependendo da espessura das lanças. Obviamente, lanças mais grossas geralmente levam mais tempo para cozinhar do que lanças mais finas. Uma boa maneira de saber quando os aspargos estão cozidos é verificar se eles ficam verdes brilhantes. Normalmente estará um pouco macio neste ponto, mas também um pouco crocante.
O sabor extra também pode ser adicionado aos aspargos cozidos no vapor enquanto ele cozinha. A manteiga derretida pode ser espalhada sobre os aspargos antes de cozinhá-los no vapor. Alho em pó ou queijo parmesão também podem ser polvilhados sobre os aspargos antes de cozinhá-los. Especiarias também podem ser adicionadas à água usada para fazer aspargos cozidos no vapor para um sabor mais sutil.