Ganache é uma mistura rica de creme e chocolate, usada para cobrir bolos, rechear trufas ou servir sobremesas decadentes. Fazer ganache é possível para um cozinheiro novato, mas pode ser aperfeiçoado usando algumas dicas excelentes. Para fazer o ganache perfeito, use os ingredientes certos, considere misturar sabores adicionais e preste atenção à consistência. Para um tempo de preparação mais curto, não tenha medo de incorporar alguns aparelhos úteis, como o micro-ondas e o processador de alimentos.
Os ingredientes certos são essenciais para dar ao ganache um sabor rico e obter a textura certa. Considere a compra de um bloco de chocolate de cobertura em uma loja de artigos de panificação, que geralmente contém altos níveis de manteiga de cacau. O chocolate amargo e meio adocicado é geralmente considerado a melhor opção para um ganache saboroso, já que o chocolate de leite mais leve pode ter um sabor fino ou fraco. Ao escolher o creme, procure creme de leite fresco e pesado. Usar meio a meio ou leite geralmente resulta em um sabor menos rico e uma textura mais fina.
Sabores adicionais podem aumentar o luxo e versatilidade do ganache. Para recheios de trufas, considere adicionar licores, como amaretto, conhaque, creme irlandês ou rum escuro. Combinar ganache batido com framboesas frescas ou um bocado de geléia de figo pode criar um recheio fantástico para um bolo em camadas. Se um sabor verdadeiramente poderoso for desejado, considere adicionar uma pequena quantidade de café forte ou expresso, que pode adicionar dimensão e profundidade aos sabores naturais do chocolate.
A consistência certa para ganache dependerá de como ele deve ser usado. Quando combinados pela primeira vez, o chocolate e o creme quente devem ter uma textura fina e líquida que pode ser usada para glacear bolinhos de creme. Depois que a mistura esfriar, pode ser batida em uma cobertura fofa, perfeita para bolos e cupcakes. Para o recheio de trufas, o chocolate deve ser parcialmente derretido com manteiga e, em seguida, misturado com uma quantidade menor de creme de leite aquecido. Essa mistura cria um recheio mais liso e macio que vai contrastar bem com a casca externa crocante de uma trufa.
Embora as receitas tradicionais exijam um banho-maria e chocolate picado à mão, nunca se esqueça de que o ganache terá um sabor tão bom quanto com algumas conveniências modernas. Colocar creme no micro-ondas em vez de cozinhá-lo no fogão pode economizar tempo de cozimento e reduzir a quantidade de limpeza necessária. Usar gotas de chocolate amargo de alta qualidade pode evitar um longo período de corte. Para garantir uma mistura homogênea, deixe o creme quente e o chocolate descansar por dois minutos no processador de alimentos e pulse brevemente.