É muito fácil fazer um molho branco mexicano, às vezes chamado de “salsa branca” em homenagem ao condimento mais famoso da culinária mexicana. Os ingredientes e especiarias estão geralmente disponíveis em qualquer mercado local do mundo. Requer pouquíssimas habilidades de cozinha, mas podem ser necessárias algumas misturas experimentais para atingir um bom equilíbrio de sabor. Este molho raramente é encontrado comercialmente em mercados ou restaurantes, então o molho branco mexicano caseiro é geralmente a melhor alternativa.
Especialmente em comparação com a salsa e outros molhos de pimenta, o molho branco mexicano é incomum e difícil de encontrar fora do México. Isso é verdade até mesmo em restaurantes mexicanos de grandes cidades americanas próximas à fronteira sul do país. Não deve ser confundido com chile con queso ou chile com molho de queijo. Embora contenha uma grande quantidade de laticínios, o molho branco geralmente não contém nenhum queijo. Alguns restaurantes mexicanos podem oferecer uma tigela dele como molho para tortilhas de milho frito crocante ou outros aperitivos.
A base do molho é de cor branca com dois ingredientes: creme de leite e maionese. Uma maionese ideal seria um molho aioli caseiro com ovos crus e suco de limão batido e engrossado com um lento derramamento de óleo. Uma maionese comprada em loja é melhor se for uma pasta espessa, com um pouco de acidez de suco de limão ou vinagre, e não muito doce.
A proporção inicial de creme de leite para maionese é de um para um, com ajustes feitos de acordo com o gosto pessoal. Sua textura também pode ser ajustada com a adição cuidadosa de leite. Outros produtos lácteos podem ser adicionados, como uma pitada de molho cremoso para salada para tempero instantâneo. Se o queijo for preferido, é melhor usar um que se esfarele, como queijo bleu ou gorgonzola.
O molho branco mexicano é picante e picante, e algum tipo de pimenta malagueta é necessária. O ingrediente mais comum são os jalapenos em cubos finos. Pimentos recém-torrados e descascados são geralmente os melhores, mas pimentos enlatados preservados em vinagre também são usados. Outras pimentas menos usadas no molho são flocos secos de pimenta vermelha e pimenta de caiena ou páprica em pó. Todos os produtos de pimenta devem ser manuseados com segurança e cozidos com moderação.
Em geral, as especiarias vermelhas são evitadas porque podem dar uma descoloração indesejada ao molho branco. Existem, no entanto, duas especiarias que sempre fazem parte de um molho branco tradicional mexicano – orégano e cominho, em quantidades generosas. Ervas frescas podem ser usadas, mas orégano seco e cominho moído são normalmente considerados a melhor escolha. Outras especiarias comumente adicionadas incluem alho e cebola em pó, além de sal e pimenta a gosto.
A dica mais importante para fazer o molho branco mexicano é cobrir a mistura e refrigerar por pelo menos duas horas antes de servir. Isso permite que todos os sabores se fundam em um. O prazo de validade no refrigerador é normalmente de três a cinco dias. Como molho para complementar uma entrada principal mexicana, pode servir como complemento de tacos de peixe e enchiladas de frutos do mar embrulhadas em tortilla.