O bife minúsculo, também conhecido como bife em cubo de carne, é um pedaço de carne cortado em fatias finas e amaciado para um cozimento rápido. Para obter o melhor bife por minuto, encontre uma boa marca de bife, certifique-se de que o corte da carne é bom e, em seguida, certifique-se de que está obtendo o corte certo para um bife minuto. Procure por finas fitas de gordura distribuídas generosamente por toda a carne. Prime é geralmente a carne da mais alta qualidade, apresentando o melhor sabor. Comprar carne orgânica pode ajudar a garantir que nenhum conservante seja usado para fazer a carne parecer mais fresca do que realmente é.
Obter o melhor bife de minuto começa com a carne da mais alta qualidade, mas quando se trata de cortes de carne mais duros usados em bife de minuto, os graus de qualidade inferior do bife podem tornar um pedaço de carne agradável por um preço muito mais baixo. As melhores qualidades de carne, partindo da mais alta qualidade, são Prime, Choice e Select. Os graus de qualidade existem abaixo desses três, mas manter os graus de qualidade definidos ajuda a garantir um corte de carne de alto grau.
Um bife de qualidade também terá fitas de gordura amarelo-esbranquiçadas visíveis, generosas, distribuídas uniformemente com músculos vermelhos vibrantes na carne. Essa aparência característica é freqüentemente chamada de marmoreio. Embora o bife mais magro e com menos gordura seja a escolha saudável para uma dieta restrita, um bife minúsculo com muitas fitas de gordura visíveis provavelmente fornecerá o sabor mais rico.
O corte adequado para este bife é o lombo ou redondo superior, que vem da parte superior das costas da vaca. O lombo e o top round são cortes de carne relativamente duros e menos caros, que demandam algum trabalho para amaciar e preparar. Embora os cortes redondos superiores sejam frequentemente cozidos lentamente em fogo baixo para permitir que se quebrem, amaciar significa que esse corte de bife pode ser cozido rapidamente em fogo alto sem ficar duro. O lombo, embora frequentemente usado como bife, adquire uma textura mais macia quando é amaciado.
Se o melhor bife não estiver disponível cortado em bife minúsculo, você pode pedir ao seu açougueiro para cortar e amaciar para você. Em geral, os bifes minúsculos são amaciados batendo-os com um martelo de amaciamento ou enviando-os por meio de uma máquina de amaciar. Esse tipo de máquina faz uma grade de cortes que deixa o pedaço de carne inteiro, mas que rompe o tecido duro da carne, tornando-a menos mastigável. Às vezes, tempero amaciante é adicionado após a cubagem para amolecer ainda mais a carne. Se um aromatizante tenro foi adicionado à carne, geralmente aparecerá como um pó vermelho brilhante na parte externa do bife.
Algumas empresas frigoríficas usam monóxido de carbono para diminuir a taxa de escurecimento da carne vermelha. Como o bife parcialmente marrom pode ser seguro para comer quando devidamente cozido, os consumidores muitas vezes evitam a carne que começou a descolorir. Se você está preocupado com o uso de conservantes em seu bife minúsculo, a carne orgânica pode ser sua melhor escolha, embora geralmente seja mais cara.