As sobremesas de maracujá podem variar em estilo de cremes e mousses a bolos, tortas e tortas. Essas frutas tropicais também variam em cor, do amarelo e laranja ao roxo. O amarelo é geralmente a cor mais amplamente disponível e a variedade mais ácida de maracujá. Roxo é ligeiramente mais doce, enquanto laranja é tipicamente muito doce. Para obter sobremesas doces e saborosas de maracujá, os cozinheiros devem escolher frutas no pico de maturação, adoçá-las de maneira adequada e combinar os sabores certos. Muitas sobremesas de maracujá são delicadas e requerem um manuseio cuidadoso na hora de dar sabor.
Verificar a maturação ideal é possivelmente a parte mais importante na preparação de sobremesas de maracujá. Frutas sub-maduras costumam ser extremamente ácidas, beirando o desagradavelmente azedo. O maracujá maduro não terá manchas verdes, será levemente macio e terá a pele levemente enrugada. Isso indica que a fruta está começando a se decompor, fazendo com que os açúcares dentro da fruta se condensem. Essas frutas também são normalmente mais fáceis de cortar e processar do que aquelas que ainda não amadureceram.
A segunda dica para criar sobremesas de maracujá é combiná-las com os sabores certos. A maioria dos maracujás tem uma acidez semelhante à do limão que pode ser esmagadora. Isso significa que as sobremesas de maracujá geralmente não devem incluir outros sucos de frutas cítricas ou frutas vermelhas, como amoras. Morangos, mirtilos doces, maçãs, peras, bananas e pêssegos geralmente funcionam bem em sobremesas de maracujá porque sua doçura intensa embota a acidez do maracujá e realça seus açúcares.
Outro mecanismo para destacar a doçura do maracujá inclui o uso de laticínios. Os laticínios – como iogurte, pudim, chantilly e leite – anulam alguns dos ácidos, permitindo que os outros sabores do maracujá brilhem. Mousses geralmente contêm uma base de chantilly e podem incluir adoçantes naturais, como coco e outras frutas. Os cremes funcionam bem porque os ovos e o leite se fundem com o sabor da fruta, enquanto o calor do cozimento carameliza o maracujá. Uma porção de iogurte cremoso ou pudim em cima de uma salada de maracujá tropical muitas vezes ajuda a destacar os sabores frescos da fruta e limpa o paladar entre mordidas.
Outro ingrediente frequentemente incluído nas sobremesas de maracujá é o açúcar. Existem algumas maneiras mais rápidas de adoçar essa fruta e torná-la palatável. Claro, os cozinheiros devem sempre provar as frutas antes de adicionar açúcar. O maracujá laranja maduro pode não precisar de doçura adicional, enquanto os frutos amarelos e roxos podem precisar apenas de uma ou duas colheres. Adicionar açúcar criteriosamente a essas sobremesas, e degustá-las, geralmente evita que essas sobremesas tropicais se tornem desagradavelmente doces.