O strudel Phyllo é feito com várias folhas de massa folhada e vários recheios. Os cozinheiros usam a massa em pratos doces e salgados, muitas vezes como uma alternativa à massa folhada mais pesada devido ao seu baixo teor de gordura e colesterol. Fazer phyllo strudel é bastante simples e semelhante a fazer strudel padrão, mas a massa em si pode ser um tanto complicada e difícil de usar. Há várias dicas a serem lembradas ao fazer esse tipo de strudel para ajudá-lo a obter os melhores resultados, incluindo limitar a exposição da massa ao ar, evitar rasgos e espalhar o recheio em camadas.
A massa folhada está disponível fresca ou congelada em embalagens de várias folhas enroladas e em tamanhos diferentes. Escolha o menor tamanho para suas necessidades porque, quanto maior a folha, mais difícil se torna. Só compre massa fresca se for fazer o phyllo strudel nos próximos dias. Manter o filo fresco na geladeira com a caixa fechada; caso contrário, a massa pode secar.
Se você estiver usando massa congelada, deve descongelá-la totalmente antes de usar, pois a massa fina tem tendência a quebrar e rasgar. Deixe descongelar durante a noite na geladeira. Coloque qualquer massa não utilizada de volta na geladeira, se você planeja usá-la, ou no congelador.
Para fazer o phyllo strudel, reúna primeiro tudo o que for necessário e faça os preparativos necessários antes de tirar a massa da geladeira. Phyllo seca muito rapidamente, portanto, você deseja limitar a quantidade de tempo que fica exposto ao ar. Também é uma boa ideia trabalhar o mais rápido possível para manter o filo em ótimas condições. Ao manusear a massa, certifique-se de que suas mãos estejam secas para que a massa não grude na pele e rasgue.
Você deve pincelar cada camada com manteiga ou spray de cozinha, tanto para mantê-las úmidas quanto para obter uma crosta crocante e escamosa. Depois de remover uma folha da pilha, cubra a folha superior com papel encerado e um pano de prato úmido para mantê-la úmida. Se a massa rasgar, você pode remendar – se quiser um strudel de aparência perfeita, certifique-se de colocar outra camada em cima do rasgado. Corte o filo apenas com uma tesoura, pois uma faca pode causar rasgos.
Para o phyllo strudel, certifique-se de usar pelo menos seis camadas para deixar a massa espessa o suficiente para segurar o recheio. Deixe uma borda de pelo menos 1 centímetros ao redor do recheio para que você possa prender a massa ao redor o suficiente. Asse o strudel com a costura voltada para baixo para minimizar o vazamento. Certifique-se de cortar as frutas em fatias finas para que cozinhem bem no mesmo tempo que a massa leva para dourar. Pincele o strudel com manteiga assim que sair do forno para obter uma crosta rica e crocante.
Phyllo strudel é melhor consumido no dia em que é cozido; entretanto, se você for comê-lo no dia seguinte, é melhor mantê-lo em papel manteiga durante a noite, coberto com uma toalha limpa. Quando reaquecer, faça-o no forno, o que ajuda a mantê-lo crocante. Finalmente, se você estiver fazendo o strudel para um jantar especial, é melhor praticar primeiro, para que quaisquer problemas que você tenha possam ser resolvidos antes do grande dia.