Também chamado de chevre, o queijo de cabra é um alimento versátil que pode ser servido frio ou quente ou adicionado à comida, e pode ser fatiado, espalhado ou usado como molho. Ele pode ser servido como uma peça central, comido com biscoitos em festas, ou pode ser incorporado para adicionar um elemento cremoso a uma variedade de pratos. Uma cobertura comum em pizzas de alta qualidade, esse tipo de queijo costuma ser encontrado cru ou cozido em rodelas chamadas medalhões. Uma vez que tem muitas propriedades semelhantes a outros queijos de pasta mole familiares, é bastante fácil de cozinhar.
Embora os queijos de cabra possam ser envelhecidos e duros, como o queijo cheddar, quando a maioria das pessoas diz queijo de cabra, eles se referem ao queijo branco e macio feito de leite de cabra. Em muitos aspectos, é semelhante ao queijo cremoso, mas com uma textura mais cremosa e um sabor mais rico. Quando uma receita pede um queijo duro, geralmente especifica o tipo de queijo, mas se não especifica, provavelmente pede a conhecida variedade de pasta mole.
O queijo de cabra frio é geralmente servido em pão torrado ou biscoitos. Empilhado sobre uma bolacha, costuma ser um companheiro de outros sabores, incluindo frutas, vegetais e especiarias. Quando servido como um mergulho, este queijo macio é frequentemente misturado com ervas ou especiarias para adicionar um toque de sabor ao lanche.
O queijo de cabra cozido é geralmente assado. Pratos cozinhados populares que usam este tipo de queijo incluem pizza de queijo de cabra e queijo de cabra assado. Aplicações mais incomuns para cozinhar este queijo incluem tomates recheados com queijo e salmão assado com queijo de cabra. Em geral, esse ingrediente pode ser usado no lugar do queijo cremoso em quase todas as formas de uso do queijo cremoso. Apesar de dourar um pouco se cozido em fogo alto, é mais fácil obter o efeito de escurecimento nesse tipo de queijo se ele for polvilhado com uma pequena quantidade de açúcar antes de ser cozido.
Esse tipo de queijo pode ser congelado e armazenado por cerca de dois meses. Ao usar queijo de pasta mole que foi congelado, descongele-o na geladeira como você descongela carne. Não aqueça o queijo para descongelar, pois é macio e derrete facilmente mesmo com um pouco de calor. Da mesma forma, deixá-lo fora da geladeira em temperatura ambiente pode fazer com que o queijo descongele de maneira irregular e fique muito macio por fora. Embora o descongelamento do queijo de cabra na geladeira demore mais do que outros métodos mais quentes, ele permite que ele retenha sua forma enquanto descongela uniformemente até o caroço.