Ao tentar encontrar um substituto adequado para o leitelho, as pessoas geralmente têm algumas opções. Adicionar um elemento ácido, como vinagre ou suco de limão, pode criar uma alternativa adequada em muitos casos. O creme de tarter também pode ser adicionado ao leite e usado no lugar do leitelho. Iogurte ou uma mistura de iogurte e leite também pode ser usado.
O leitelho tradicional é o líquido que sobra depois de fazer a manteiga a partir do creme. É essencialmente leite ligeiramente azedo. É um pouco mais espesso que o leite normal e normalmente fará com que os produtos assados fiquem leves e fofos, especialmente aqueles feitos com bicarbonato de sódio. Muitas pessoas não compram leitelho regularmente, pois ele não é usado em muitas receitas, portanto, substitutos para o leitelho podem ser úteis.
Adicionar um líquido ácido ao leite comum pode coalhá-lo um pouco, tornando-o um bom substituto do leitelho. Vinagre e suco de limão, por exemplo, podem ser usados para fazer substitutos para o leitelho. Uma colher de sopa (15 mililitros) de um desses líquidos deve ser derramada em um copo medidor de 1 xícara (240 mililitros). O leite pode então ser colocado no copo medidor até que 1 copo (240 mililitros) de líquido esteja no copo.
Depois que 1 xícara (240 mililitros) de líquido estiver no copo, ele deve ser mexido suavemente. Em seguida, ele pode ser deixado sentado por alguns minutos extras. O vinagre ou o suco de limão coalham levemente o leite, criando um dos melhores substitutos para o leitelho.
Leite comum também pode ser misturado com um pouco de creme de tártaro, que também é um composto ácido, para criar um substituto do leitelho. Quase 2 colheres de chá (quase 10 mililitros) de creme de tártaro devem primeiro ser misturadas com 2 colheres de sopa (30 mililitros) de leite integral. Essa mistura deve ser misturada com leite regular suficiente para criar 1 xícara (240 mililitros) de líquido. Para garantir que não haja grumos nos substitutos do leitelho feitos com creme de tártaro, é importante bater bem a mistura.
O iogurte também pode ser usado para fazer alguns substitutos para o leitelho. Ao usar iogurte ou misturas de iogurte como substitutos do leitelho, deve-se usar iogurte natural. Iogurtes com sabores, como iogurtes de frutas, podem resultar em um desastre culinário. Algumas pessoas optam por misturar quantidades iguais de leite normal com iogurte para criar um substituto. Outras pessoas podem optar por adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão para fazer a mistura coalhar ligeiramente.