O atum deve primeiro ser bem limpo, desossado e cortado antes de ser enlatado. Em seguida, pode ser colocado em pequenos potes de conserva esterilizados com um pouco de sal e azeite. Uma panela de pressão também é necessária para enlatar atum. Os potes de conserva são cozidos na panela de pressão por pouco mais de uma hora e meia. Todos os frascos que não foram selados corretamente devem ser comidos imediatamente ou refrigerados.
O atum fresco deve ser usado para enlatar o atum. As vísceras, cabeça, pele e ossos devem ser removidos. Atum sem pele e sem osso também pode ser comprado em um mercado de peixes local. Alguns indivíduos também preferem remover a linhagem escura dos peixes.
O atum deve ser cortado em pedaços depois de ter sido bem limpo. Pedaços de 1 a 2 centímetros de tamanho devem ser suficientes para enlatar atum, pois pedaços desse tamanho cabem facilmente nos potes de enlatamento. Frascos pequenos de 2.5 mililitros (5 onças) para conservas devem ser usados para enlatar atum. Frascos maiores podem promover o crescimento bacteriano, resultando em um produto estragado. Todos os frascos, tampas e anéis devem ser esterilizados antes de enlatar o atum.
Frascos de conservas novos devem ser lavados com sabão e água quente antes de serem esterilizados. Mergulhar os frascos, tampas e anéis em água fervente é um método de esterilização. A panela pode ser removida do fogo após alguns minutos e os frascos podem permanecer na água até que estejam prontos para serem usados. Uma pessoa também pode colocar todas as partes de potes de conservas em uma máquina de lavar louça com a água mais quente possível.
Os pedaços de atum podem então ser adicionados à jarra. Ao enlatar o atum, é importante certificar-se de que praticamente não há bolhas de ar entre os pedaços. Se necessário, pedaços menores de peixe podem ser usados para preencher as lacunas entre os pedaços maiores. Além disso, uma lacuna de 1 cm (2.5 polegada) deve ser deixada entre a parte superior do peixe e a borda da jarra.
Uma generosa quantidade de sal deve ser polvilhada em cima do peixe. Outros temperos também podem ser usados para infundir sabor no peixe. Alho, alecrim e pimentão jalepeño são alguns exemplos. O azeite de oliva deve ser adicionado aos potes quando se enlatam o atum. Novamente, um espaço de cerca de 1 polegada deve ser deixado entre a parte superior do peixe e o óleo e a borda da jarra.
Depois de adicionar todo o peixe, temperos e óleo, as tampas podem ser colocadas no frasco. Os anéis de metal também devem ser aparafusados levemente. Alguns centímetros de água e um espaçador devem ser adicionados ao fundo da panela de pressão, e ela deve ser colocada no fogão em fogo alto.
Os potes cheios de atum podem ser colocados na panela de pressão. Eles devem ser colocados no fundo da panela de pressão em um círculo. Se houver espaço suficiente, outra camada de potes de conservas pode ser colocada em cima da primeira camada.
A tampa da panela de pressão deve ser bem fechada e travada no lugar. Enlatar atum geralmente requer 10 a 15 libras de pressão. A pressão geralmente pode ser regulada aumentando ou diminuindo o aquecimento. Os potes de atum devem ser cozidos de 90 a 100 minutos antes de retirar a panela de pressão do fogo.
A tampa da panela de pressão não deve ser removida até que o manômetro indique zero. Isso pode levar de 15 minutos a uma hora. Os frascos podem então ser removidos e colocados sobre uma toalha para esfriar antes de serem armazenados. Todos os frascos que não foram lacrados corretamente devem ser consumidos imediatamente ou armazenados em uma geladeira e consumidos em alguns dias.