Ao contrário do que alguns de nós podemos acreditar, as facas de cozinha não são divididas em dois tipos básicos – afiadas ou cegas. Na verdade, as facas de cozinha são para a cozinha o que os serrotes estão para uma marcenaria. Existem vários tipos de facas de cozinha, cada uma com sua própria finalidade e design. Da mesma forma que você não usaria uma motosserra para aparar um porta-retratos, não usaria um cutelo para descascar batatas, por exemplo. Cada lâmina desempenha uma tarefa específica, portanto, conhecer os diferentes tipos de facas de cozinha pode ajudar um cozinheiro a trabalhar com mais eficiência e segurança.
Uma das facas de cozinha mais comuns usadas hoje em dia é chamada de faca de chef. Uma faca de chef é usada para muitas das tarefas mais básicas de preparação de alimentos na cozinha. Ele pode picar a maioria dos vegetais e frutas, cortar carnes e queijos e criar uma carne moída ou em cubos bem finos.
As facas do chef são normalmente vendidas em tamanhos diferentes, embora os tamanhos maiores e menores ainda executem bem as mesmas tarefas. Os diferentes tamanhos são usados para combinar o tamanho da faca com o tamanho da mão do usuário. Facas de chef maiores podem ser mais difíceis de controlar se você tiver mãos menores, então certifique-se de testar o aperto de qualquer faca antes de adicioná-la à sua coleção.
Outra variedade de faca de cozinha é a faca de trinchar. Uma faca de trinchar é geralmente maior do que uma faca de chef, embora suas formas básicas possam ser semelhantes. Uma faca de trinchar pode ser muito rígida ou muito flexível, dependendo do tipo de carne que foi projetada para cortar. Cortar uma grande panela assada pode exigir uma lâmina muito rígida, enquanto cortar carne de porco ou bifes de peixe pode exigir mais flexibilidade. Uma faca de trinchar geralmente é acompanhada por uma grande ferramenta de duas pontas chamada garfo de trinchar.
Na extremidade menor do espectro das facas de cozinha está a faca de descascar. A lâmina de uma faca de descascar raramente tem mais de dez centímetros de comprimento (cerca de 10 cm), o que a torna ideal para descascar e descascar frutas e vegetais. Uma faca também é usada para criar guarnições especiais e outros elementos decorativos. A lâmina de uma faca deve ser mantida bem afiada para evitar acidentes. Uma faca cega pode fazer com que o usuário coloque muita pressão na lâmina, causando deslizamentos e cortes.
Algumas facas de cozinha são projetadas para evitar desastres na preparação de alimentos. Muitas pessoas acham que cortar um pedaço de pão é um exercício de futilidade. É por isso que muitos cozinheiros mantêm uma longa faca serrilhada à mão.
Uma faca serrilhada funciona como uma serra transversal em madeira. Em vez de cortar a crosta dura e o interior macio de um pão, a lâmina serrilhada faz uma série de cortes curtos. Sem os serrilhados, uma lâmina de faca comum deslizará suavemente pelo topo da crosta, sem penetrá-la. Alguns vegetais e frutas fibrosos também se beneficiam do desenho transversal de uma faca serrilhada.
Para remover ossos de carnes, muitos cozinheiros usam facas de cozinha de lâmina estreita chamadas de facas de desossar. Uma faca de desossar geralmente é maior do que uma faca de aparar, com uma lâmina rígida que se estreita em uma ponta. É usado para retalhar os ossos remanescentes em carnes vermelhas ou para desossar completamente um frango inteiro. A lâmina estreita de uma faca para desossar permite que o usuário corte os ossos sem desperdício excessivo. Uma prima da faca de desossar, chamada faca de filé, é muito mais flexível e permite ao usuário remover a pele do peixe.
Uma das maiores facas de cozinha é o cutelo. Um cutelo tem uma lâmina muito pesada e grossa para cortar as porções mais grossas de carne ou ossos. Apesar de seu tamanho imponente, ele também pode ser usado para cortes finos e cubos. Os cozinheiros também podem usar o lado achatado de um cutelo para esmagar dentes de alho, especiarias inteiras ou sementes. A lâmina chata do cutelo também pode ser usada para transferir ingredientes picados para a área de cozimento.
Outras facas de cozinha são mais especializadas, mas todas têm um propósito. Uma faca de ostra pode penetrar na casca dura de ostras e mariscos e cortar os tendões que prendem as seções juntas. Uma faca para limpar tem uma lâmina pequena e fina projetada para remover a veia arenosa encontrada no camarão cru, enquanto simultaneamente corta a casca. Outras facas especiais ajudam a processar toranjas, fatiar queijos duros, abrir cascas de amêijoas e até mesmo fazer buracos para fazer castanhas.