As variedades de molho kabob variam do simples churrasco ao mais exótico molho marroquino chermoula. Frutas, como pêssegos, peras e ameixas, costumam ser usadas para dar sabor a certos tipos de molho de espetinho. O molho de amendoim é um tipo versátil de molho kabob que pode ser servido com uma variedade de carnes, assim como o molho de iogurte.
Espetinhos de porco e frango são adequados para uma variedade de molhos aromatizados, incluindo molho de amendoim. É feito com manteiga de amendoim, mel e molho de soja. Espetinhos de porco também podem ser cobertos com molho de creme azedo de pimenta, molho cremoso de cogumelos ou molho de creme de manga.
O molho de pêssego é uma cobertura adequada para espetinhos de presunto e é feito com purê de pêssegos, xarope de milho e suco de limão. O molho de ameixa pode ser servido com espetinhos de cordeiro e é feito com ameixas roxas em lata, suco de limão e molho de soja. Molho de iogurte de alho e molho tzatziki são outras opções para espetinhos de cordeiro. O molho tzatziki é feito com iogurte grego coado, pepino e molho picante.
Espetinhos de carne podem ser combinados com molhos variados, como molho de iogurte. É feito de iogurte natural sem gordura combinado com cebolinha e sal de alho. Espetinhos de lombo podem ser combinados com molho de abacate, que é feito de abacate, pepino e hortelã. Espetinhos de lombo podem ser cobertos com molho de endro de pepino, que é feito com pepinos finamente picados, maionese e iogurte. Espetinhos de carne também são bons para molho barbecue e molho de pimenta vermelha assada.
Espetinhos de camarão podem ser cobertos com molho de coco curry, molho de manteiga de limão ou um molho cremoso de endro Dijon, que é feito com mostarda Dijon, endro e leite. Eles também podem ser combinados com molho de endro-feta, molho barbecue de laranja e molho de manteiga de alho. Outras opções de molho kabob para camarão incluem molho de coentro, molho de frutos do mar e molho de pimenta-limão.
Espetinhos de peru e camarão podem ser cobertos com molho de pimenta poblano. Espetinhos de peru moídos podem ganhar um pouco de tempero com o molho de iogurte picante, que obtém seu sabor do iogurte desnatado, mostarda Dijon e coentro fresco. Outras opções de molho kabob de peru incluem molho de gengibre-Dijon, molho de mostarda com mel e molho cremoso de pêra.
Espetinhos de vitela podem ser cobertos com molho de alho-poró feito de alho-poró, gema de ovo e óleo. O molho de chermoula kabob marroquino é uma boa combinação para kabobs vegetarianos. É feito com dentes de alho, sal grosso e sementes de cominho torradas. Outras opções de molho de kabob vegetariano incluem molho de ervas com limão, marinada de ervas e alho e molho de amendoim picante.