Tokneneng é uma comida de rua filipina muito popular, feita de ovos de galinha cozidos fritos. Um alimento parecido com tempura, é facilmente confundido com kwek-kwek, que segue a mesma receita básica, mas usa ovos de codorna. O tokeneneng é feito facilmente mergulhando os ovos de galinha em uma massa laranja-avermelhada e fritando-os até que a cobertura fique crocante. É vendido em carrinhos móveis junto com bolas de peixe, bolas de lula e kwek-kwek.
Como o prato básico consiste apenas em ovos fritos que não têm muito sabor, a delícia do Tokneneng vem do molho usado. Alguns preferem um molho à base de vinagre com especiarias, enquanto outros usam um molho de pimenta doce ou bolinho de peixe. Qualquer molho doce e azedo complementa bem os ovos crocantes. Tokneneng é um prato muito barato, mas substancial, que enche bem como refeição.
Às vezes, também feito com ovos de pato, o Tokneneng é uma boa refeição para crianças que gostam de comer ovos fritos no espeto no almoço. Quando embalado como uma refeição de almoço, o molho deve ser embalado separadamente para garantir que os ovos permaneçam crocantes por fora. Pode ser facilmente preparado em casa junto com um molho saboroso.
Além dos ovos, os ingredientes básicos são a farinha de milho, a farinha simples e o óleo. Os cozinheiros fervem os ovos e retiram as cascas antes de mergulhá-los na massa. Eles misturam um pouco de farinha de milho com sal, pimenta e corante vermelho para fazer a massa e mexem bem até que todos os caroços se dissolvam. O cozinheiro cobre o ovo com casca com a massa e o coloca em uma wok com óleo quente.
Eles fritam os ovos revestidos de massa e os colocam de lado para escorrer em toalhas de papel quando estiverem prontos. Os cozinheiros podem usar espetos para furar e soltar os ovos no óleo quente. Em vez de usar corante alimentar, os cozinheiros também podem usar sementes de urucum. Eles colocam essas sementes, que são de cor vermelho tijolo, em um pouco de água e esperam até que a água fique vermelha. Eles usam essa água colorida para misturar a farinha de milho com sal e pimenta.
Para fazer um molho básico, os cozinheiros podem usar uma combinação de vinagre de arroz, molho de soja, ketchup e açúcar mascavo. Eles aquecem todos os ingredientes juntos até que o açúcar se dissolva completamente no molho. Para fazer um molho mais complexo, os cozinheiros podem usar um pouco de cebola, pepino e alguns pedaços de labuyo de silagem, uma pimenta pequena bem quente. Eles fervem esses ingredientes, exceto o pepino, junto com o vinagre e o sal-gema, até que estejam bem misturados. Eles servem o Tokeneneng com o molho guarnecido com pedaços de pepino picado.