Para muitos dieters, os molhos são uma das primeiras coisas a serem eliminadas. Isso é lamentável porque há muitas maneiras de fazer molhos de baixa caloria doces e salgados, como maionese, molho e molhos para sobremesas. Cortar a gordura e o açúcar dos molhos adicionados antes, durante ou depois do cozimento pode significar a diferença entre fazer uma mudança dietética permanente e saudável e uma que é muito restritiva para durar por um período de tempo significativo.
Gordura, farinha e ovos são o batimento cardíaco de muitos molhos saborosos, mas esse batimento pode entupir quem está fazendo dieta. Felizmente, existem muitas receitas disponíveis que substituem os desastres alimentares por equivalentes mais saudáveis. Substituir iogurte com baixo teor de gordura ou sem gordura por creme de leite com alto teor de gordura pode transformar um chip dip em um convidado bem-vindo em qualquer festa, por exemplo. Maionese de baixa caloria feita com clara de ovo, um pouco de curry em pó e apenas um pouco de azeite de oliva batido no liquidificador pode convencer o atum ou a salada de frango a cantar.
Substituir cremes, queijo ou maionese por contrapartes com baixo ou sem gordura dá ao molho uma sensação menos satisfatória na boca. Misturar molhos e molhos com ervas recém-picadas, alho picado ou uma pitada de molho picante atrai a atenção do comensal para longe do que está faltando. Também adiciona nutrição extra.
Outra maneira de criar molhos saborosos e de baixa caloria é engrossando-os com semente de linhaça ou chia em vez de um molho mais tradicional de manteiga e farinha. Ambos os tipos de sementes absorvem muitas vezes seu peso em líquido e podem usar esse superpoder para transformar um molho frágil em um go-getter gelatinoso. É claro que, na maioria dos casos, um pouco de manteiga ou óleo ainda será necessário.
Alguns molhos de baixa caloria usam vinagre para adicionar um toque saboroso. Cidra de maçã, vinho tinto e vinagres balsâmicos são encontrados em quase todas as prateleiras dos supermercados. Muitos cozinheiros domésticos estão explorando outras opções, como vinagre de figo ou framboesa, que são excelentes folhas para pratos de aves.
Os celebrantes do verão que adoram festejar com o churrasco podem trocar alguns ingredientes para transformar molhos de churrasco ricos em gordura e carregados de açúcar em complementos com baixo teor de gordura. Substituir o açúcar, um alimento básico em muitos molhos para churrasco, por suco de laranja, manga descascada ou outra fruta é uma maneira. A mostarda, especialmente em combinação com vinagre ou suco de frutas e ervas frescas picadas, faz uma marinada de churrasco que rivaliza com os menos saudáveis.
Ao fazer algumas mudanças engenhosas, os amantes de sobremesa podem trazer a contagem de calorias de molhos doces para a terra. Um molho cremoso e saudável que é delicioso em sorvetes ou frutas frescas pode ser feito purê de bananas descascadas e congeladas com um toque de creme sem gordura e um punhado de frutas vermelhas ou uma colher de manteiga de amendoim. Usar folhas doces da planta de estévia ou substituto do açúcar da estévia processado reduzirá a contagem de calorias em pudins e guloseimas de frutas adoçadas também.
Os molhos de baixa caloria disponíveis no mercado são fáceis de encontrar. Maionese com baixo teor de gordura, calda de chocolate, caramelo e outras coberturas em frasco ou congeladas salvaram muitos que estão fazendo dieta e que estão ocupados demais para cozinhar. Essas marinadas de baixa caloria, molhos para cozinhar e condimentos de mesa comprados em lojas foram ajustados para oferecer sabor e qualidade consistentes.