Doce e saboroso, leve e forte, úmido e seco – há uma salada de ricota para todos os paladares. A salada de ricota começa com ricota e, logo de cara, há diferenças. A ricota básica é um queijo macio e fresco, um pouco como um queijo cottage mais seco. A ricota salata é a ricota que teve a umidade espremida, resultando em um queijo seco e salgado, bom para ralar. Ambos os tipos de ricota podem ser a base para a salada de ricota.
Incorporar ricota fresca à salada é uma questão de gosto e criatividade. A ricota confere uma camada de sabor que é a folha perfeita para a mais simples das saladas. Tomates fatiados ou uva marinados primeiro em azeite de oliva prensado a frio envolvem-se perfeitamente com ricota, e um pouco de manjericão picado faz a perfeição. Adicionar vegetais de salada como alface, repolho roxo picado e cenouras infantis adiciona cor e estalo.
Uma salada assada inteligente com uma jaqueta de ricota quente exala um sabor que desafia o quão fácil é a salada. Um punhado ou dois de tomates cereja embebidos em óleo e salpicados com vinagre de figo ou vinho tinto e um pouco de alho levam algumas horas para assar em fogo baixo, enquanto o cozinheiro faz outras coisas. Quando estiver pronto, um prato de ricota esmagada com um garfo pode ser colocado sob a grelha apenas o tempo suficiente para dourar as cristas. Os tomates assados e o alho são aninhados em uma camada apimentada de rúcula, e a ricota levemente dourada é colocada em cima. Adicionar um punhado de sementes de pinheiro torradas transforma esta salada de fabulosa na melhor salada de todos os tempos.
Uma salada doce de ricota de verão é apenas uma questão de juntar algumas fatias de morangos, framboesas ou outras frutas vermelhas com alface e pepino. As tangerinas adicionam textura e brilho, enquanto as nozes ou amêndoas picadas fornecem um pouco de crocância. Um molho que mistura leitelho, ricota e outro punhado de frutas silvestres faz esta salada cantar.
Os sabores de nozes e salgados da ricota salata combinam perfeitamente com massas, arroz ou saladas de quinua. Pode resistir a verduras de sabor forte, como couve, bem como couve-flor, brócolis e outros vegetais com nutrição e sabor poderosos. Ovo picado e pedaços de bacon dão um excelente acabamento.
Ricota, salata ou fresca, também funciona bem com saladas de feijão. Qualquer combinação de feijão-lima, feijão branco ou preto pode produzir resultados excelentes, assim como uma salada mais simples feita com um único tipo de feijão. Esta salada pede pimenta vermelha torrada e marinada e ervas frescas, como o coentro.