Durante o feriado judaico da Páscoa, existem regras sobre os tipos de alimentos que podem ser consumidos. Farinha e outros produtos fermentados devem ser evitados e, portanto, não devem ser usados na culinária. Muitas sobremesas pedem esses ingredientes, mas há várias sobremesas de Páscoa que não os exigem ou foram modificadas para usar produtos kosher, como amido de batata ou farinha de pão ázimo. As opções populares de sobremesas da Páscoa incluem bolos e biscoitos sem farinha, suflês, parfaits, diferentes tipos de mousse e trufas. Ao preparar sobremesas para a Páscoa, apenas ingredientes – como chocolate, extrato de baunilha e açúcar em pó – que são especificamente designados como kosher devem ser usados.
Bolinhos e bolos de chocolate sem farinha nem sempre são tão leves e fofos quanto as guloseimas normais, mas tendem a ser ricos e saborosos. Existem muitas receitas diferentes de sobremesas da Páscoa para bolos e biscoitos que não requerem farinha. Duas das opções de férias mais populares são o bolo de chocolate e o cheesecake, que pode até ser feito com uma crosta de farinha de matzo. Os biscoitos são uma boa opção para uma sobremesa que pode ser feita com antecedência e guardada para uma sobremesa fácil.
Suflês de chocolate ricos e decadentes podem ser um desafio para um padeiro iniciante, mas muitas pessoas gostam de comer essas sobremesas de Páscoa. A massa de suflê pode ser feita com antecedência e refrigerada até ficar assada. Esse tipo de sobremesa costuma ser cozido e servido em ramequins individuais. Essas sobremesas minúsculas devem ser observadas cuidadosamente durante o cozimento para garantir que o meio do suflê não entre no forno.
Mousse e parfaits são sobremesas leves de Páscoa. Uma mousse pode ser feita com chocolate ou fruta, que é batida com natas e depois gelada. Um parfait é geralmente uma combinação de frutas frescas e iogurte, pudim ou sorvete que é colocado em camadas em um prato ou copo alto.
As trufas de sobremesa são sobremesas pequenas e firmes de chocolate. Eles são feitos de ganache, que é basicamente chocolate e creme derretido. Existem várias receitas diferentes para esses doces. Aromas adicionais podem ser adicionados ao derreter o chocolate. As trufas acabadas geralmente são enroladas em uma cobertura, como nozes trituradas.
Deve-se ter cuidado ao fazer as sobremesas da Páscoa para o jantar do Seder. A característica principal desta refeição é um prato de carne e, de acordo com o costume judaico, carne e laticínios não devem ser servidos na mesma refeição. Para o jantar do Seder, uma sobremesa sem leite e sem farinha deve ser servida. Muitos mercados e lojas especializadas oferecem itens como margarina e creme sem laticínios que podem ser usados na preparação de sobremesas de Páscoa para a refeição do Seder.