Antes que a refrigeração estivesse disponível, muitas safras de frutas tinham que ser enlatadas para uso posterior. Isso poderia ser feito estufando a fruta em calda e simplesmente enlatando os resultados, o que levou a uma grande variedade de receitas de compotas, geleias, conservas e conservas. A agora popular pasta de frutas é diferenciada de geleias e similares, pois geralmente é adoçada apenas com suco de fruta, em vez de açúcar. Também existem diferenças notadas entre compotas e geleias, e algumas pessoas gostam mais de uma variedade do que de outra.
A diferença básica entre compotas e geleias é que a geleia é feita apenas do suco da fruta. A fruta é amassada, coada e então fervida com açúcar e pectina para fazer um produto para barrar. As geléias, por outro lado, apresentam frutas esmagadas, geralmente com sementes deixadas nas geléias de frutas vermelhas. Isso significa que quando você espalha uma geléia, ela fica um pouco granulada, pois contém algumas frutas inteiras. Não é o mesmo com a geléia, que se espalha por igual.
As conservas podem não diferir em nada dos congestionamentos. Conservas é um termo que significa simplesmente fruta que é conservada através de um método de enlatamento. Em preparações comerciais, as conservas podem ser usadas no lugar das geléias porque têm um teor de açúcar mais alto e é um pouco mais xaroposo do que as geléias. Algumas variedades não contêm pectina. No entanto, isso varia – algumas pessoas usam os termos preserva e congestionamentos de forma intercambiável.
Outro termo relacionado é conserva, que geralmente é uma combinação de várias frutas feitas na moda de compotas ou conservas. A geléia de damasco de laranja é um exemplo de conserva. Outras receitas de conservas podem incluir nozes ou passas. Você também pode encontrar várias manteigas de frutas e algumas feitas de abóbora doce.
Você certamente pode notar a diferença entre geléia de hortelã de maçã e manteiga de maçã. A manteiga de maçã é essencialmente purê de maçã cozida, que fica grossa e cheia de especiarias. Freqüentemente, é de uma cor marrom rica e uma excelente pasta para torradas. A geleia de menta de maçã é uma substância verde clara que geralmente é altamente “gelificada” com pectina adicional.
Nem manteiga nem gelatina apresentam pedaços de frutas. Manteiga de maçã, manteiga de abóbora ou manteiga de pêra são passadas por peneiras para remover os pedaços. Eles também podem ser batidos ou amassados. Se você gosta de frutas inteiras em pastas de pão doce, procure compotas ou pastas de frutas sem açúcar.