A resposta simples para essa pergunta é que, além da cor, não há diferença entre ovos de galinha de cores diferentes. Ovos brancos e marrons são nutricionalmente idênticos e, por dentro, também são fisicamente idênticos. Apesar do que você pode ter ouvido sobre como um é mais natural ou nutritivo do que o outro, ambas as cores dos ovos são produtos de galinhas reais e vivas, e sua cor externa não é um indicador de conteúdo nutricional ou qualquer outra coisa, além da raça de galinha envolvidos na produção de ovos.
Pode-se perguntar por que existem ovos brancos e marrons, se eles são nutricionalmente idênticos. A cor dos ovos de galinha é determinada por materiais que são depositados enquanto os ovos se desenvolvem dentro do oviduto da galinha. Algumas galinhas depositam pigmentos brancos, enquanto outras depositam pigmentos marrons, e algumas raças de galinhas como a Aracauna e a Americauna colocam ovos azuis a verdes, apenas para aumentar o espectro de cores. O predecessor original do frango, o Red Junglefowl, põe ovos de cor creme. Diferentes cores de ovos parecem ter se desenvolvido ao longo de séculos de reprodução.
Os ovos brancos e marrons contêm uma gema e uma clara, cada uma envolta por um envelope protetor, junto com uma membrana externa dura entre a clara e a casca, e duas calazae para manter a gema ancorada no ovo durante o desenvolvimento fetal. Quando você quebra um ovo, pode obter várias pistas que fornecerão informações sobre o quão fresco o ovo é e quão nutritivo ele é.
Nos ovos frescos, as calazaes em forma de cordão são claramente visíveis e bem formadas. Ovos mais nutritivos têm gemas mais escuras, refletindo uma maior concentração de vitaminas e minerais. Como a gema deve alimentar um frango enquanto se desenvolve no ovo, as gemas já são projetadas para serem altamente nutritivas, mas quanto mais nutritivas, melhor, aos olhos de muitos consumidores. Ovos com gemas escuras e firmes e calazae distinta são frescos e altamente nutritivos, não importa a cor de suas cascas. Ovos frescos e nutritivos tendem a ter um sabor melhor e melhor desempenho na panificação.
Embora não seja uma regra rígida e rápida, em geral, galinhas com lóbulos de orelha vermelhos põem ovos marrons, enquanto galinhas com lóbulos de orelha brancos produzem ovos brancos. Em última análise, as galinhas com lóbulo de orelha branca colocam ovos brancos na maioria das vezes, isso realmente depende da composição genética da galinha. Ovos de galinha brancos foram empurrados para os consumidores por um breve período de tempo no século 20, levando algumas pessoas a acreditar que todos os ovos de galinha eram brancos. Essa prática foi presumivelmente projetada para tornar mais fácil para os consumidores verem que os ovos estavam imaculadamente limpos, para acalmar as preocupações sobre doenças transmitidas por alimentos. Quando as fazendas começaram a vender ovos marrons novamente, muitos promoveram seus produtos como “naturais” na esperança de atrair um público-alvo específico, quando na verdade os ovos brancos (e verdes) são igualmente naturais. Ovos brancos e marrons geralmente são vendidos separadamente, refletindo o fato de que a maioria dos criadores de ovos usa bandos de apenas uma raça, mas os ovos de pequenas fazendas geralmente vêm em uma mistura de cores e tamanhos, refletindo um rebanho diversificado.