O valor nutricional de um pepino pode ser benéfico para uma boa saúde geral em humanos, seja comido em seu estado natural cru ou combinado com outros vegetais nutritivos. As vitaminas do pepino incluem vitamina A e vitamina C, bem como cálcio e ácido fólico, que é uma vitamina B. Minerais em pepinos também são de grande benefício para a saúde e incluem magnésio, molibdênio e sílica. O valor nutricional do pepino ajuda a criar uma pele saudável e também é uma boa fonte de fibra alimentar.
Pepinos, melancia e abóbora vêm da mesma família de vegetais. Os pepinos costumam ser consumidos crus em sanduíches e saladas, ou em conserva e comidos como guarnição. O valor nutricional do pepino era amplamente considerado pelos antigos gregos, romanos e egípcios, já que as vitaminas e os minerais dos pepinos são conhecidos por serem benéficos para a pele danificada e para criar uma tez saudável. Com alto teor de água e alto teor de vitamina C, os pepinos ajudam naturalmente a reduzir a inflamação da pele danificada, além de aliviar a irritação.
A vitamina C está em primeiro lugar no que diz respeito ao valor nutricional geral de um pepino. Este vegetal de baixa caloria também é muito rico em molibdênio, um mineral que auxilia no desenvolvimento do sistema nervoso e estimula o processamento saudável de resíduos nos rins. O molibdênio tem um alto valor antioxidante e muitos acreditam que ele previne a cárie dentária e também a anemia.
Outras vitaminas e minerais de alto nível que contribuem para o valor nutricional de um pepino incluem vitamina A, ácido fólico, potássio, cálcio, manganês e triptofano. O magnésio, um mineral que promove a função nervosa saudável, um sistema imunológico saudável e ajuda a estabilizar a pressão arterial, também é abundante em pepinos. Alguns estudos mostraram que alimentos, como pepinos, que são naturalmente ricos em magnésio e fibras, podem realmente ajudar a reduzir a pressão arterial em indivíduos que sofrem de hipertensão.
Especialistas em valor nutricional de pepino afirmam que pepinos não descascados não precisam ser descascados e podem ser saboreados crus. No entanto, pepinos que foram encerados para evitar danos, como hematomas que às vezes ocorrem durante o transporte, devem ser descascados antes de serem consumidos. Os especialistas recomendam ainda que os pepinos não cozidos sejam consumidos com a maior freqüência possível, já que uma boa quantidade de nutrientes está presente na casca verde do vegetal, que também contém níveis mínimos de beta-caroteno.