El hinojo es una raíz comestible, blanca, con sabor a anís. Aquellos a quienes les gusta el regaliz negro probablemente disfrutarían de hinojo picado en una ensalada con espinacas y fresas en rodajas. Otros pueden preferir saltear o asar esta raíz porque la cocción generalmente elimina la nitidez de su sabor. La mayoría de las recetas que incluyen hinojo requieren que se corte o se corte en rodajas, por lo que los cocineros generalmente cortan estas raíces antes de cocinarlas. Una de las claves para cortar el hinojo correctamente es cortarlo en el orden correcto. Los extremos generalmente deberían salir primero, seguidos del núcleo. Después de eso, los cocineros pueden cortar esta verdura como quieran.
Antes de cortar el hinojo, los cocineros deben ubicar la parte superior e inferior de la raíz. La parte superior presenta gruesos tallos verdes con hojas plumosas, mientras que la parte inferior es plana y puede presentar algunos pequeños pelos blancos. Tanto los tallos superiores como el extremo plano deben recortarse con un cuchillo afilado, creando una raíz que se parece casi a una pelota de béisbol con una parte superior e inferior planas.
La piel exterior de un bulbo de hinojo a veces es dura con un sabor desagradable. Muchos cocineros marcan cuidadosamente esta capa externa con un cuchillo y la pelan. Otros simplemente usan un pelador de verduras. El bulbo debe enjuagarse después de pelarlo para eliminar la suciedad que pueda haberse colado debajo de la primera capa.
El siguiente paso para cortar el hinojo generalmente implica ponerlo de pie en uno de sus extremos planos y cortarlo por el centro. Los cocineros que examinen el interior del bulbo cortado deberían ver un núcleo interno denso y resistente que se extiende desde el centro del bulbo hasta el fondo. Esto se puede quitar sosteniendo la cuchilla en un ángulo de 45 ° contra el lado cortado de cada mitad de la bombilla y cortando hacia abajo. En este punto, el bulbo de hinojo está preparado para casi cualquier tipo de corte que el cocinero quiera hacer.
Cortar las mitades de bulbo de hinojo verticalmente generalmente produce cuñas, mientras que cortarlas horizontalmente crea rodajas finas. El corte horizontal, seguido del corte vertical, crea pequeños trozos de hinojo que se pueden saltear con cebollas y papas en rodajas. Estas piezas más pequeñas también funcionan bien en sopas, guisos y ensaladas crudas. Las cuñas se pueden asar, mientras que se pueden agregar rodajas finas a las cacerolas.
Los cocineros a quienes no les gusta desperdiciar alimentos también pueden intentar cortar tallos de hinojo. Para hacer esto, los cocineros simplemente deben agarrar cada tallo por la punta y tirar de sus dedos hacia abajo para eliminar todas las hojas plumosas. Estas hojas a menudo hacen una bonita y deliciosa guarnición. Los tallos pueden cortarse en anillos y usarse en recetas como la bombilla.