Las mermeladas sin azúcar pueden ser una buena idea para las personas diabéticas o que vigilan su peso. Algunos pueden contener sustitutos artificiales del azúcar, como la sucralosa o el aspartamo. Otros pueden tener sustitutos naturales, como los alcoholes de azúcar, el jarabe de maíz o la hierba stevia. La pectina también se puede usar. Las mermeladas hechas sin azúcar podrían derivarse de una variedad de frutas diferentes, como manzana, durazno, mora y fresa.
A muchas personas les gusta usar edulcorantes artificiales para hacer mermeladas sin azúcar. Dos de los edulcorantes más comunes utilizados son la sucralosa y el aspartamo porque se encuentran comúnmente en muchos supermercados. Estos productos pueden ser algo más dulces que el azúcar granulada, por lo que las personas que los usan para hacer gelatina casera deberían usar menos de estos ingredientes que si estuvieran agregando azúcar.
Se cree que los alcoholes de azúcar son más seguros que los edulcorantes artificiales. El xilitol, un sustituto natural que se encuentra en muchos tipos de frutas, a menudo se usa por este motivo. Dado que el xilitol y otros alcoholes de azúcar no suelen estar disponibles para los consumidores individuales, la mermelada con este sustituto del azúcar normalmente se produce comercialmente en lugar de ser casera.
Además del alcohol de azúcar, las mermeladas se pueden hacer con una variedad de otros productos naturales. El jarabe de maíz o la miel a veces se pueden usar en lugar de azúcar. El extracto de stevia, una hierba que se encuentra en América del Sur, también se puede utilizar para hacer mermeladas sin azúcar en muchos países.
La pectina se usa a menudo para hacer mermeladas y jaleas caseras. Las personas que deseen hacer mermelada sin azúcar en casa pueden considerar comprar un tipo de pectina sin azúcar para usar al hacerlo. Este producto generalmente se parece mucho a la pectina que se usa con el azúcar, y resulta en un producto de sabor similar también.
Muchas veces, la mermelada sin azúcar se prepara cocinando fruta hasta que esté espesa y luego agregando un agente gelificante antes de colocarla en un frasco. Esto generalmente se hace cuando se prepara mermelada de fruta muy dulce que no necesita ningún edulcorante adicional. El durazno, la mora y el arándano son frutas populares para hacer este tipo de conserva.
Prácticamente cualquier tipo de fruta se puede utilizar para hacer mermeladas sin azúcar, independientemente de si se agregan otros edulcorantes a la receta. La fresa, la manzana y la uva se usan comúnmente para hacer este alimento. Las personas que tienen necesidades dietéticas estrictas pueden disfrutar de un desayuno sin azúcar que incluye una de estas conservas, sin importar qué tipo de gelatina prefieran.