El pollo frito coreano, también conocido tradicionalmente como yangnyeom chikin, es un plato coreano en el que los trozos de pollo están ligeramente cubiertos y fritos hasta que el exterior esté crujiente y la carne interior esté bien cocida. Aunque otras cocinas tienen sus propias versiones de pollo frito, el estilo coreano tiende a tener una capa externa más delgada y crujiente porque se fríe en un método que elimina la grasa de la piel del pollo. Se puede comer solo o mezclado con una salsa dulce a base de soya o salsa picante a base de chile. El plato tiende a servirse como aperitivo o refrigerio, en lugar de como plato principal, y a menudo se acompaña con rábanos encurtidos y cerveza de estilo coreano, que se elabora con arroz o soju, un licor coreano similar al vodka hecho de arroz.
Los cocineros tienden a preferir usar trozos pequeños de pollo al preparar pollo frito coreano. El método de fritura generalmente no está diseñado para usarse con trozos de pollo más grandes porque la carne puede no estar completamente cocida cuando el recubrimiento exterior alcanza el color y la textura preferidos. Las piezas pequeñas separadas, como las alas y las baquetas, a menudo se usan para hacer la receta fuera de Corea, mientras que en Corea, se pueden freír pollos pequeños enteros y luego cortarlos en pedazos separados. Esto se debe a que los pollos en Corea a menudo son más pequeños que en otras áreas del mundo, particularmente en los Estados Unidos.
El pollo frito coreano generalmente tiene una masa delgada que consiste principalmente en partes aproximadamente iguales de agua y harina, con una pequeña cantidad de almidón de maíz. A diferencia de las recetas de pollo frito de otras cocinas, ni el pollo ni la masa tienden a condimentarse antes de cocinarse. Los trozos de pollo pueden cubrirse ligeramente con harina para permitir que la masa se adhiera, y luego se sumergen ligeramente en la masa para formar una capa delgada.
La temperatura del aceite recomendada por muchas recetas coreanas de pollo frito tiende a ser de aproximadamente 350 grados Fahrenheit (176.6 grados Celsius). Para lograr su piel delgada, crujiente y casi transparente, el pollo generalmente pasa por dos ciclos de fritura, lo que se cree que le da a la carne interior más tiempo para cocinar sin que el exterior quede demasiado crujiente. Primero se fríe durante aproximadamente 10 minutos, luego se retira y se deja escurrir y enfriar ligeramente durante aproximadamente tres minutos. El pollo generalmente se fríe una vez más durante aproximadamente otros 10 minutos o hasta que el exterior esté ligeramente dorado con una textura suave y fina y el pollo esté bien cocido. El pollo generalmente se condimenta ligeramente con sal y pimienta una vez que se termina de freír, y se puede echar en una salsa de soya o chile antes de servir.