La sopa de langosta es una sopa rica y cremosa que contiene carne de langosta, generalmente se sazona en exceso y puede contener verduras. La carne de la cola de la langosta generalmente está finamente picada o en puré. Algunas recetas de bisque de langosta requieren que se agregue alcohol, como jerez o vino, a la mezcla mientras se cocina. En las recetas tradicionales, la cáscara de la langosta se puede moler en polvo y agregar a la sopa para espesarla.
El término «bisque» generalmente se refiere a una sopa cremosa que contiene la carne de crustáceos, como langosta, cangrejo, camarones o cangrejos de río. Sin embargo, a veces se usa para referirse a sopas cremosas que contienen puré de verduras como champiñones, calabaza o tomates pero sin carne. Los bisques de mariscos son de origen francés y son especialmente populares en Europa y América del Norte. Como la mayoría de las sopas, la sopa de langosta se sirve comúnmente como aperitivo. Sin embargo, este tipo de sopa es tan espesa y rica que puede constituir un plato principal si se sirve con una generosa porción de pan.
Hacer sopa de langosta generalmente toma entre una y dos horas. Además de la langosta, los ingredientes comunes incluyen mantequilla, harina, caldo, especias y hierbas. Las verduras comunes que se pueden agregar a la sopa de langosta incluyen tomates, apio y cebolla.
Los ingredientes tienden a agregarse a la cacerola en etapas, antes de que los lotes de la mezcla cocida se coloquen en un procesador de alimentos y se mezclen hasta que estén suaves. A algunas personas les gusta usar langosta fresca en la receta. Sin embargo, se puede usar langosta precocida y congelada.
Hacer el caldo de las colas de langosta a menudo requiere un tamiz forrado con muselina o gasa para colar el caldo. Si se utiliza una langosta viva, se hervirá en una olla grande y se sacará del agua hirviendo con unas pinzas. Se puede usar un vaporizador para cocinar la langosta como alternativa al asado.
Muchas tiendas venden bisque de langosta en latas. Algunos puntos de venta incluso ofrecen bolsas de sopa en forma congelada, que el comprador simplemente coloca en agua hirviendo para cocinar. Los alimentos enlatados y congelados tienden a mantenerse más tiempo que los platos frescos.