El congee es un tipo de papilla de arroz popular en muchos países asiáticos. Se puede comer o servir con guarnición. Los nombres para congee son tan variados como el estilo de su preparación. Sin embargo, lo que no cambia es el amor de Asia por el plato.
Para preparar el plato, el arroz se hierve en grandes cantidades de agua hasta que se ablanda significativamente. Una olla arrocera típica en Asia tendrá una configuración de congee para facilitar su preparación. El arroz utilizado puede ser pegajoso o regular, según la práctica común del país. La cultura también a menudo dicta la forma en que se cocina y come el congee.
En algunos aspectos, el arroz congee es como la sopa de pollo; Su textura suave y sus ingredientes fácilmente digeribles lo hacen ideal para personas enfermas. Las personas enfermas reciben tradicionalmente congee para mejorar su salud. Las hierbas y el ginseng se incluyen con frecuencia en el plato porque se cree que tienen efectos curativos. A los bebés también se les da esta papilla como una forma de comenzar con alimentos sólidos.
La mayoría de los países sirven congee como desayuno. En Singapur, a menudo se come como un bocadillo de medianoche. En algunas culturas, se utilizan varios ingredientes, mientras que otros se limitan a lo básico. El birmano san byohk, por ejemplo, generalmente usa solo caldo y cebolla picada para darle sabor. Mientras tanto, el juk coreano se cocina con leche, atún y se adorna con verduras.
Las guarniciones son casi tan importantes para la experiencia congee como el plato principal en sí. Una persona que ordena cháo en Vietnam probablemente habrá congelado la sangre de cerdo servida con él. En China, los huevos del siglo a menudo acompañan a su congee. Juk es aromatizado por el omnipresente kimchi. Los órganos de pollo, como las mollejas y los intestinos, se sirven con el bubur indonesio.
En la cocina filipina, el congee se conoce como lugaw. Por lo general, se encuentra en restaurantes de lujo y puestos de comida callejera debido a la inclinación de los filipinos por el plato. El congee en Filipinas se clasifica principalmente en dos tipos: goto y arroz caldo. Goto se sirve con callos de ternera, mientras que el arroz caldo se cocina con caldo de pollo.
Los japoneses llaman a su versión okayu. Este tipo de congee se asemeja a gachas debido a la forma en que está preparado. Iem> Okayu se cocina con relativamente poca agua, lo que le da una consistencia espesa. También se pueden agregar huevos para espesar aún más el plato.
China tiene probablemente la mayoría de las versiones de congee. Las regiones con escasez de arroz usan harina de maíz y cebada para el plato. Los ingredientes utilizados en el congee chino incluyen brotes de bambú, tofu en escabeche y huevos de pato. Una versión, la sopa de frijoles rojos, es un tipo de gachas dulces hechas de frijoles azuki.