Cada profesión, pasatiempo e interés tiene sus propios términos y la cocina no es una excepción. Algunos cocineros rara vez consultan una receta, mientras que otros viven y mueren por ellos. Sin embargo, hay términos de cocina que se ven comúnmente en las recetas, pero que no se pueden explicar. Aquí, entonces, hay algunos términos de cocina que vale la pena explicar.
Blanquear: Para cocinar verduras parcialmente en agua hirviendo. Esto puede servir para suavizar las pieles de las verduras para facilitar su extracción, o para preparar las verduras para conservarlas o conservarlas.
Bouquet garni: un método de cocina francesa para atar hierbas enteras en un trozo de tela de queso, asegurarlo con un hilo de algodón y usarlo para condimentar sopas, salsas y otros platos.
Estofado: Para cocinar lentamente en una sartén tapada, con una pequeña cantidad de líquido, puede usarse para carne o verduras.
Caramelizar: Para cocinar hasta que el azúcar en la comida se haya dorado, como con la cebolla o el ajo. Este proceso resalta la dulzura de la comida y agrega color.
Crema: un método utilizado para hornear, en el que el azúcar y la mantequilla se combinan en pequeñas cantidades, mezclándose a fondo entre las adiciones. Este método incorpora aire en la mezcla de azúcar / mantequilla y lo convierte en un producto horneado tierno.
Deglaze: Para verter agua o vino en una sartén caliente donde se ha cocinado la carne. El proceso afloja las migajas doradas en la sartén y puede proporcionar una base para salsa o salsa.
Dragado: Para cubrir la carne o las verduras en una mezcla seca, como harina o pan rallado, antes de cocinar.
Flambeado: Para encender espíritus calientes en una sartén de comida, a menudo un postre, para efecto, y para caramelizar el plato.
Pliegue: Para incorporar suavemente los ingredientes, generalmente con un raspador o una cuchara. A menudo se usa para mezclar la crema batida con otros ingredientes.
Parboil: Para cocinar verduras parcialmente en agua hirviendo, para terminar con otro método de cocción.
Poach: Para cocinar a fuego lento un alimento en líquido justo debajo del punto de ebullición, generalmente huevos.
Ebullición: cuando un líquido está hirviendo, y no se puede agitar por debajo del punto de ebullición.
Roux: una mezcla de harina y aceite, cocinada hasta que la harina se dore. Se utiliza como base para platos cajún / criollos como gumbo, jambalaya y etouffé.
Saltear: Para cocinar rápidamente verduras o carne en la estufa a fuego alto. Este método usa solo una pequeña cantidad de grasa.
Escaldar: Para calentar la leche o la crema justo por debajo del punto de ebullición. La leche se escalda cuando sale vapor.
Sear: dorar la carne por todas partes para crear una corteza, para terminar con otro método de cocción.
Picos suaves / rígidos: al batir las claras de huevo, se alcanza un pico suave cuando los batidores se sacan de las claras y los picos que forman la caída. Los picos rígidos no se inclinan, pero mantienen su forma.
Sudor: cocinar lentamente las verduras en una sartén tapada hasta que estén suaves, pero aún así mantienen su forma. Esto a menudo se hace con cebolla o ajo.
Temple: Calentar suavemente un alimento, a menudo antes de agregarlo a una sustancia más caliente. Un ejemplo es agregar una cucharadita de salsa picante a los huevos batidos. La mezcla se mezcla y luego se agrega a la salsa. Esto evita que los huevos se cuajen. El método también se usa para hacer dulces con chocolate.
La fabricación de dulces tiene un conjunto completo de términos de cocción que no se usan para hornear. Por ejemplo, la etapa de bola blanda / dura se refiere a la temperatura de una mezcla de caramelo. Si el cocinero toma una pequeña cantidad del dulce y lo deja caer en agua fría, formará una bola blanda o dura.
La grieta blanda o dura se refiere a cuando el cocinero deja caer una pequeña bola de la mezcla en agua fría y forma hilos flexibles o rígidos, en lugar de una bola. Girar un hilo significa que la mezcla de jarabe de azúcar formará un hilo cuando el cocinero saque la cuchara del caramelo. Si bien estos términos son útiles, siempre se aconseja a un cocinero que use un buen termómetro para dulces para asegurarse de que se alcanza la temperatura deseada, pero que no se excede.
Internet siempre es una buena fuente de información para términos básicos de cocina. Una búsqueda rápida en la mayoría de los motores de búsqueda mostrará definiciones para los términos de cocción tanto comunes como oscuros. Un cocinero siempre debe buscar términos de cocción desconocidos para obtener información, pero también para conocer otros métodos de cocción.