La mostaza, en cataplasmas o frascos, es uno de los primeros remedios caseros. Ha existido de una forma u otra, durante al menos 3.000 años. La Biblia cristiana menciona semillas de mostaza, y esas pequeñas semillas picantes se usaron para dolores musculares, resfriados y cataplasmas para la congestión en el pecho. ¡Las referencias a la mostaza incluso aparecen en Shakespeare!
La mostaza de Dijon es una versión refinada de ese primer condimento y tiene sus orígenes, obviamente, en Dijon, Francia. Un hombre llamado Jean Naigeon creó su versión de mostaza en Dijon en 1856. A lo largo de los siglos, la mayoría de las personas producían mostaza a partir de semillas de mostaza y vinagre. Naigeon usó «verjuice» en lugar de vinagre. Verjuice es un líquido agrio hecho de uvas verdes. Este uso de verjuice en lugar de vinagre hizo que la mostaza Dijon de Naigeon fuera más suave y sabrosa. El nombre «Dijon», de hecho, se refiere solo a la receta, en lugar de la ciudad (a diferencia del champán, por ejemplo).
Al inventor Maurice Gray se le ocurrió una máquina que automatizaba el procesamiento de semillas de mostaza y él y Antoine Poupon, armados con la receta de Naigeon, abrieron la tienda de mostaza Grey Poupon en Dijon. Hicieron la mostaza en el lugar y también vendieron ollas de barro con mostaza.
La receta para este tipo de mostaza significa que la mostaza debe producirse solo con semillas de mostaza marrón o negra, o una combinación de las dos, y verjuice, vino o vinagre. No se pueden usar colorantes artificiales, rellenos u otros aditivos en la mostaza Dijon, lo que hace que la receta sea muy popular en estos días.
Los comerciales divertidos («Disculpe, pero ¿tiene algún Grey Poupon?») Retratan a la mostaza Gray Poupon Dijon como una marca de lujo, lo cual es divertido considerando los humildes comienzos del condimento. Está disponible en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas. Tiene un sabor más picante que la mostaza amarilla normal, por lo que es una excelente opción para cocinar u otros usos donde la mostaza amarilla se descomponga y pierda su sabor. La mostaza Honey Dijon obviamente tiene miel en la receta, lo que lo convierte en un condimento más suave y ligeramente más dulce que se usa ampliamente en ensaladas, nuggets de pollo y alitas en todas partes.