Sheer korma es una comida musulmana tradicional que se sirve en muchas regiones del mundo. Traduciendo a leche endulzada con dátiles secos, el korma puro consiste en leche, dátiles, fideos y una variedad de nueces. Servido caliente o frío, este plato es un desayuno familiar tradicional y una comida de un día para los dos días anuales de Eid musulmán, o días de celebración.
La leche entera, el azúcar y los fideos siempre se incluyen en la korma pura. A menudo también se agrega crema. Las fechas secas normalmente se incluyen, pero algunas versiones pueden excluir esta fruta. Si no se usan fechas, a menudo se usan pasas.
Por lo general, también se agregan dos o tres tipos diferentes de nueces a este plato. Anacardos, pistachos, almendras o nueces de charoli son opciones comunes. Las nueces siempre se cortan antes de que se incluyan en korma puro. El cardamomo en polvo puede ser la única especia agregada al plato, pero las vainas de cardamomo y el agua de rosas generalmente también se usan para dar sabor.
Para hacer korma puro, los fideos se fríen primero en mantequilla. Luego se agrega el azúcar. A veces se crea un jarabe de azúcar reduciendo el agua azucarada a un líquido espeso, y el jarabe se incluye en su lugar. Una vez que la mantequilla se seca, la leche se agrega y hierve gradualmente. En este punto, el puro korma debe agitarse constantemente.
Después, se pueden agregar las pasas o dátiles, las vainas de cardamomo y las nueces. Las nueces se pueden guardar para usarlas como guarnición. Si se usa como guarnición, las nueces se fríen primero y luego se reservan. El agua de rosas y la crema se incluyen cerca del final del proceso de cocción cuando los fideos comienzan a volverse muy suaves. Además de las nueces, a menudo se usa cardamomo en polvo o azafrán para decorar este plato.
Alternativamente, las fechas pueden empaparse en leche antes de su uso. Luego, la leche se cuece a fuego lento con semillas de cardamomo y azúcar hasta que el líquido se espese. Luego, se añaden los fideos y se dejan cocinar hasta que estén suaves. Las fechas se agregan poco antes de que se complete la cocción, y se incluye agua de rosas directamente antes de retirar el plato del fuego.
Sheer korma es un plato tradicional para Eid Al-Fitr y Eid Al-Adha, fiestas religiosas musulmanas. El plato se sirve solo a los miembros de la familia para el desayuno. Durante el día, sin embargo, el plato está disponible para todos los huéspedes que visiten la casa familiar. Generalmente considerado un alimento para el desayuno, también puede ser un postre y a veces se le llama pudín de fideos.