Como casi todos saben, el pescado es bueno para ti. Bajo en grasa, fácil de digerir y lleno de aceite omega 3, hay mucho para recomendarlo. Por supuesto, cuando el pescado se bate y se deja caer en aceite burbujeante, pierde su reclamo de fama saludable. Es por eso que cada vez más cocineros caseros están investigando vapores de pescado comerciales o caseros, que permiten que los filetes, filetes o pescado entero se cocinen suavemente a la perfección.
La mayoría de los cocineros prefieren un vaporizador de pescado hecho de acero inoxidable o cobre. Debe ser largo y estrecho para que los peces de diferentes longitudes puedan caber sin doblarse. Se vierte agua en el fondo del vaporizador de pescado, con una rejilla colocada encima, y el pescado se coloca en la rejilla, listo para su baño de vapor relajante.
Casi todos los vaporizadores de pescado están diseñados para usarse en el horno o en la estufa. La idea es llevar el agua al mínimo posible a fuego lento y mantenerla allí el tiempo suficiente para calentar el pescado hasta el punto de finalización de la humedad. El vapor ofrece la forma más suave posible de cocinar pescado, y muchos cocineros lo prefieren porque resulta en una cocción excesiva con mucha menos frecuencia que otros métodos.
Cuando compre un vaporizador de pescado, busque uno que sea apto para lavavajillas. Los vapores de cobre son mucho más costosos y son favorecidos por los restauradores y proveedores de catering. Los vapores de acero inoxidable se ajustan a los presupuestos de la mayoría de los cocineros caseros; El acero inoxidable quirúrgico 18/10 ofrece un buen peso. El vaporizador debe medir un mínimo de 18 pulgadas (45 cm) de longitud.
No hay nada de malo en cocinar un pez al vapor con agua simple, pero los resultados serán considerablemente más débiles que si se agregan algunas adiciones sabrosas al baño. Un puñado de zanahorias picadas, un poco de cebolla y un poco de limón perfumarán delicadamente el pescado delicado. Los tipos más fuertes como el atún y el salmón también pueden manejar un poco de ajo agregado.
Para el caso, no hay una regla de solo agua cuando se trata de cocinar alimentos al vapor. Los cocineros creativos en el hogar pueden intentar experimentar con otros líquidos agregando vinos blancos o tintos, cerveza o vinagre al vaporizador de pescado. El caldo de pollo o la leche de coco también le darán al pescado un sabor distintivo.
La adición de jengibre, aceite de sésamo y salsa de tamari ofrece un acento chino al pescado al vapor. Sustituir un tallo de hierba de limón o un poco de ají impregnará el pescado con una sutil sugerencia de tailandés. Tomillo, pimiento rojo y pimientos escoceses añadidos al líquido hirviendo transforman el pescado al vapor en unas mini vacaciones jamaicanas.