El pesto de cilantro es una pasta oleosa generalmente hecha de hojas de cilantro trituradas, pi?ones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano. El pesto es un plato tradicionalmente italiano y, como tal, se sirve com?nmente en pastas, pizzas y tostadas al estilo bruschetta. El pesto de cilantro es una variaci?n no tradicional que combina igual de bien con los alimentos m?s picantes, particularmente los de la cocina mexicana y asi?tica.
La palabra pesto es italiano para «machacado», en gran parte debido al m?todo en el que se elabora el pesto, o al menos tradicionalmente. La mayor?a de los cr?ticos de alimentos reconocen el pesto original como la combinaci?n de hojas de albahaca, ajo, pi?ones, aceite y queso. Casi cualquier variaci?n de estos ingredientes b?sicos todav?a se puede llamar pesto. Un pesto de cilantro es simplemente un pesto con cilantro que reemplaza la albahaca o se agrega a la albahaca.
No existe una receta ?nica de pesto de cilantro. El queso y el aceite suelen ser esenciales para mantener el pesto unido, pero otras nueces, como las nueces, pueden reemplazar a los pi?ones tradicionales. Tambi?n se pueden agregar ingredientes como tomates secados al sol o aceitunas negras para un pesto m?s ?nico y sabroso.
El cilantro son las hojas de la planta de cilantro. Las semillas de cilantro tienen un sabor distintivo, casi picante, que se manifiesta en las hojas. El cilantro y el cilantro se usan con mayor frecuencia en la cocina latinoamericana y del sur de Asia, aunque la planta es nativa de las costas mediterr?neas de Europa. Crear un pesto de cilantro es a la vez un giro regional apropiado en un favorito italiano, y un medio para convertir algo familiar en algo nuevo.
La mayor?a del pesto de hierbas, incluido el pesto de cilantro, se puede comer crudo. Una vez mezclado, el pesto de hierbas generalmente est? listo para extenderse y disfrutar. Sin embargo, es un plato particularmente vers?til, ya que generalmente tambi?n se puede cocinar o calentar seg?n lo exijan las recetas y los gustos.
Cocinar con cilantro, al igual que cocinar con hierbas de cualquier variedad, es relativamente sencillo. Un poco de calor a menudo ayuda a las hierbas a liberar sus sabores. Nunca es una buena idea exponer las hierbas directamente para escuchar o abrir llamas, ya que pueden incendiarse o volverse fr?giles f?cilmente, pero un calor lento y constante puede producir una maravillosa intensidad de sabores que no siempre est?n presentes en las hierbas crudas.
En un pesto, el aceite act?a como un agente conservante. La hierba libera sus arom?ticos en el aceite, que luego se filtra en la carne, la pasta u otro plato una vez que se calienta. Algunos cocineros extienden el pesto sobre la comida mientras se hornea para sellar los sabores. Otros calentar?n el pesto solo en una sart?n peque?a, luego agregar?n la mezcla calentada a un plato justo antes de servir.