Los pasteles de gasa son pasteles muy ligeros a base de aceite vegetal, y requieren un molde especial que sostenga la masa aireada mientras se hornea. La mayoría de los panaderos usan un molde para pastel de gasa, aunque un pequeño molde redondo o cuadrado se puede sustituir en caso de emergencia. El material de la sartén también puede afectar el proceso de horneado, con sartenes de metal de color oscuro o vidrio que producen pasteles marrones y sartenes pesados que retienen el calor mejor que los ligeros. Manejar su pastel de gasa correctamente es tan importante como la sartén, ya que debe enfriarse al revés para evitar un resultado denso.
La mayoría de los pasteles de gasa están hechos de harina para pasteles o pasteles, huevos separados y azúcar, así como también aceite vegetal y levadura en polvo. El alto contenido de aceite mantiene el pastel fresco incluso a temperaturas frías, y el polvo de hornear y las claras de huevo batidas crean una masa esponjosa y espumosa que se eleva hasta el doble de su volumen original durante el proceso de horneado. Esta masa puede hundirse en el horno si no tiene suficiente soporte de la sartén, sin embargo, produce un pastel denso y desagradable.
La mejor forma de molde para pastel de gasa es el tubo o molde Bundt, que tiene un cilindro central delgado que soporta la masa de gasa, produciendo un pastel en forma de anillo. Si no tiene un molde para tubos disponible, puede sustituirlo por un molde redondo de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm). También puede usar un molde de rollo de gelatina de media hoja para producir un pastel de gasa muy delgado y ancho adecuado para cortar y enrollar.
La mayoría de los tipos de moldes para pasteles están hechos de aluminio o acero, a menudo con un recubrimiento antiadherente aplicado a la superficie. Elija sartenes de metal de color oscuro sobre los claros, ya que producen un pastel marrón más consistente. Los recipientes de vidrio y tubos de cerámica son relativamente raros y generalmente más pequeños que sus primos metálicos, pero su mayor masa térmica significa que retienen bien el calor, horneándose de manera muy uniforme. Un molde para pastel de gasa de silicona se dora relativamente mal, pero hace que quitar el pastel y limpiar el molde sea muy fácil. Como la silicona es flexible, es posible que necesite una bandeja para hornear galletas o un marco de metal para estabilizar la sartén.
Incluso el mejor molde para pastel de gasa no mantendrá su pastel esponjoso si lo maneja más o menos después de hornear. Si bien el pastel está caliente, su estructura aún es maleable y puede caerse. Siempre enfríe los pasteles de gasa al revés apoyando bandejas tubulares en una botella enroscada a través del orificio en la sartén, o apoyando bandejas redondas o planas en vasos colocados en las esquinas. No permita que los soportes toquen el pastel en sí, y no mueva el pastel mucho antes de que se enfríe por completo.