El arroz Nishiki es una forma popular de arroz japonés que a menudo se llama arroz de grano medio. En realidad, pertenece a la clase de arroz de grano corto, pero es un poco más largo que las variantes promedio de grano corto. En los Estados Unidos, cuando compre arroz Nishiki, que se cultiva principalmente en California, generalmente lo verá empaquetado como grano medio. En Japón y Corea, donde el arroz es muy popular, los paquetes pueden ni siquiera mencionar la longitud del grano.
El valor del arroz Nishiki en la cultura japonesa no debe subestimarse. Se puede usar para hacer arroz pegajoso, y a menudo se le llama el Rey del arroz cuando se trata de hacer vino de arroz alcohólico, por el bien. Se prefiere a otras variantes del grano porque tiende a tener un menor contenido de grasa. También se puede usar para hacer sushi porque los granos se adhieren bien entre sí.
El procesamiento del arroz Nishiki es ligeramente diferente al de otros tipos de arroz. Una nueva técnica para moler, munsenmai, mezcla el arroz con un poco de agua y tapioca calentada. Las perlas de tapioca se adhieren al salvado y luego flotan en la superficie del agua. Cuando se enjuaga el arroz, se ha eliminado el salvado, y debido a este proceso, el arroz Nishiki requiere menos agua cuando se cocina y generalmente no requiere enjuague previo.
La proporción de arroz a agua es de una taza y media (.34 kg) de arroz a dos tazas (. 47 litros) de agua. La medición del arroz cuando se cocina generalmente no es por peso sino por taza de medir. Solo tenga en cuenta la proporción de uno y medio a dos porque esto difiere significativamente de muchas otras recetas de cocción de arroz.
Los amantes del arroz Nishiki describen el sabor como ligero y fresco. Se combina bien con otros sabores porque no tiene un sabor fuerte o dominante. Las variantes de arroz integral ofrecerán un sabor ligeramente más complejo, pero muy a menudo la versión de arroz blanco es más fácil de encontrar. El arroz blanco es definitivamente preferido para sushi o platos de arroz pegajoso. Por otro lado, cuando se hace sake, puede preferirse el arroz integral porque produce más sabor, produciendo un sake más interesante.
Si tiene una tienda de comestibles asiática cerca, probablemente no tendrá problemas para encontrar arroz Nishiki. En áreas urbanas con grandes poblaciones de familias japonesas, incluso puede encontrarlo en su supermercado local. Cuando tiene problemas para comprar este arroz localmente, es fácil encontrarlo en una variedad de sitios de Internet que venden alimentos asiáticos o internacionales.