Los pasteles de gasa son pasteles muy ligeros a base de aceite vegetal, y requieren un molde especial que sostenga la masa aireada mientras se hornea. La mayor?a de los panaderos usan un molde para pastel de gasa, aunque un peque?o molde redondo o cuadrado se puede sustituir en caso de emergencia. El material de la sart?n tambi?n puede afectar el proceso de horneado, con sartenes de metal de color oscuro o vidrio que producen pasteles marrones y sartenes pesados ??que retienen el calor mejor que los ligeros. Manejar su pastel de gasa correctamente es tan importante como la sart?n, ya que debe enfriarse al rev?s para evitar un resultado denso.
La mayor?a de los pasteles de gasa est?n hechos de harina para pasteles o pasteles, huevos separados y az?car, as? como tambi?n aceite vegetal y levadura en polvo. El alto contenido de aceite mantiene el pastel fresco incluso a temperaturas fr?as, y el polvo de hornear y las claras de huevo batidas crean una masa esponjosa y espumosa que se eleva hasta el doble de su volumen original durante el proceso de horneado. Esta masa puede hundirse en el horno si no tiene suficiente soporte de la sart?n, sin embargo, produce un pastel denso y desagradable.
La mejor forma de molde para pastel de gasa es el tubo o molde Bundt, que tiene un cilindro central delgado que soporta la masa de gasa, produciendo un pastel en forma de anillo. Si no tiene un molde para tubos disponible, puede sustituirlo por un molde redondo de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm). Tambi?n puede usar un molde de rollo de gelatina de media hoja para producir un pastel de gasa muy delgado y ancho adecuado para cortar y enrollar.
La mayor?a de los tipos de moldes para pasteles est?n hechos de aluminio o acero, a menudo con un recubrimiento antiadherente aplicado a la superficie. Elija sartenes de metal de color oscuro sobre los claros, ya que producen un pastel marr?n m?s consistente. Los recipientes de vidrio y tubos de cer?mica son relativamente raros y generalmente m?s peque?os que sus primos met?licos, pero su mayor masa t?rmica significa que retienen bien el calor, horne?ndose de manera muy uniforme. Un molde para pastel de gasa de silicona se dora relativamente mal, pero hace que quitar el pastel y limpiar el molde sea muy f?cil. Como la silicona es flexible, es posible que necesite una bandeja para hornear galletas o un marco de metal para estabilizar la sart?n.
Incluso el mejor molde para pastel de gasa no mantendr? su pastel esponjoso si lo maneja m?s o menos despu?s de hornear. Si bien el pastel est? caliente, su estructura a?n es maleable y puede caerse. Siempre enfr?e los pasteles de gasa al rev?s apoyando bandejas tubulares en una botella enroscada a trav?s del orificio en la sart?n, o apoyando bandejas redondas o planas en vasos colocados en las esquinas. No permita que los soportes toquen el pastel en s?, y no mueva el pastel mucho antes de que se enfr?e por completo.