Mustamakkara, o musta makkara, es una morcilla finlandesa que se originó en la ciudad de Tampere, Finlandia. Los expertos en alimentos pueden rastrear sus orígenes al menos hasta el siglo XVI, y todavía es popular hoy en día. Mustamakkara se traduce literalmente como salchicha negra y tiene un color similar a la berenjena. Por lo general, los fabricantes de salchichas usan sangre fresca de cerdo, especias y centeno molido para hacer la delicadeza. La gente generalmente lo come caliente y recién hecho, pero a veces los comerciantes lo venden congelado, curado o precocinado.
Aunque cada fabricante de salchichas tiene su propia receta, la receta básica para la morcilla incluye sangre no coagulada de un cerdo recién sacrificado. Como la sangre debe estar muy fresca, los fabricantes de salchichas hacen la salchicha el día del sacrificio. Los cocineros pueden mantener las salchichas frescas refrigeradas por unos días, pero generalmente las salchichas son mejores si se comen dentro de uno o dos días. La mayoría de las personas prefieren el sabor de la salchicha fresca y encuentran que el mustamakkara curado, precocinado o congelado tiene un sabor diferente.
Muchos países diferentes tienen su propia versión de morcilla, incluido el verivorstid en Estonia. En Alemania se llama blutwurst, en Francia es boudin noir y en España es morcila. Los portugueses tienen dos versiones, y las morcelas son más oscuras que el chourico mouro. En las regiones de Cajun en los Estados Unidos, se llama boudin rouge. En cada país, la mezcla de salchichas se rellena en tripas intestinales en la práctica tradicional de fabricación de salchichas.
En Tampere, la gente suele comer mustamakkara con mermelada de arándano rojo. Por lo general, cuando los vendedores venden las salchichas recién cocinadas y calientes, las sirven en grandes cuadrados de papel blanco con una gran cantidad de mermelada. En muchos mercados alrededor de Tampere, como en Tammela Square o Laukontori Market Square, filas de remolques de vendedores se alinean en la calle, y los camiones de las fábricas de salchichas entregan salchichas frescas y calientes a los vendedores. Durante el verano y durante los festivales, largas filas de clientes esperan pacientemente su oportunidad de comprar salchichas. Los finlandeses lo comen con casi todas las comidas, incluido el desayuno.
Aunque tradicionalmente es de Tampere, el mustamakkara ahora está disponible en muchas áreas de Finlandia. En Tampere, los vendedores venden la salchicha en los puestos del mercado o en los carros de la calle que bordean las calles de la ciudad, especialmente cerca de la costa. Al ordenar la salchicha a los vendedores, un comprador generalmente ordena especificando cuánto dinero está dispuesto a gastar en lugar de ordenar por peso.
Durante siglos, los cocineros asaron las salchichas mustamakkara a fuego abierto o en calderos. Por lo general, en los tiempos modernos, la gente fríe las salchichas o las asa a la parrilla. A veces los cocineros los asan en el horno.