La salchicha polaca es un t?rmino que se puede usar para describir m?s de cien variedades de salchichas ahumadas. En lugar de definir d?nde se hace, la salchicha se etiqueta polaca en funci?n de la forma en que se sazona y prepara. Aunque en el idioma ingl?s el t?rmino «salchicha polaca» se usa indistintamente con la palabra «kielbasa», los dos no son sin?nimos. Kielbasa es la palabra gen?rica polaca para salchicha y no necesariamente se refiere a la variedad ahumada preparada de acuerdo con las regulaciones que rigen la salchicha ahumada polaca.
La kielbasa m?s com?nmente asociada en Am?rica del Norte con el t?rmino salchicha polaca se llama kielbasa starowiejska en Polonia. Traducido libremente, significa «salchicha del viejo pa?s» y consiste en salchicha de cerdo sazonada con mejorana y ajo. Para ser considerado salchicha polaca bajo las normas gubernamentales polacas, la salchicha debe estar hecha de carne de cerdo curada. Parte de la carne curada es aceptable, pero las regulaciones adoptadas en 1964 estipulan que el 80% del total de la carne debe ser de cerdo. Los pa?ses de Europa del Este generalmente usan carne de cerdo y ternera.
Despu?s de curar, el cerdo debe sazonarse con sal, pimienta y ajo. Se pueden agregar otras especias para darle sabor, pero se consideran opcionales. La mejorana es una adici?n com?n a las variedades de salchichas polacas como starowiejska y weselna, mientras que la kielbasa kabanosy se condimenta con alcaravea. Mientras las especias base sean sal, pimienta y ajo, el condimento cumple con los est?ndares gubernamentales para la salchicha ahumada polaca.
La salchicha polaca tambi?n se distingue por el proceso de ahumado que comienza despu?s de que el cerdo est? contenido en una tripa de cerdo. Originalmente, se fumaba en fr?o durante 24-36 horas despu?s de separarse en enlaces de aproximadamente 12 pulgadas (35 cm) de largo. Ahora, tambi?n se permite fumar en caliente y variedades como Krakowska, una kielbasa ahumada en caliente con pimientos y ajo, son opciones populares, especialmente en Cracovia, la ciudad polaca de la que deriva su nombre.
Despu?s del proceso de producci?n, la salchicha se puede preparar de muchas maneras. A menudo se cocina a la parrilla, frita o hervida y se come en un s?ndwich con cebolla frita o r?bano picante. Algunas personas usan trozos en sopa o guisos y guisos. Kabanosy es una variedad que se corta en rodajas finas y se sirve fr?a, mientras que otras variedades se comen con nada m?s que un plato de chucrut.
La salchicha que se vende en los supermercados de Am?rica del Norte como salchicha polaca es marginalmente similar a la salchicha del viejo pa?s polaco, pero generalmente contiene muchos productos qu?micos y diferentes combinaciones de carne. Las tiendas especializadas llevar?n variedades de kielbasa de otros pa?ses como Hungr?a, Rep?blica Checa y Eslovaquia. Korvasa, una salchicha ucraniana sin envoltura y sazonada con pimientos y alcohol, es popular en Canad?. Tambi?n se encontrar? una gran variedad de salchichas hechas en la tradici?n polaca en estas tiendas, pero solo aquellas preparadas con los tipos espec?ficos de carne y especias y ahumadas de la manera adecuada se considerar?an salchichas polacas aut?nticas.