Fricassee es tanto un sustantivo como un verbo. Cuando se usa como sustantivo, se refiere a un plato hecho de carne salteada y guisada que se sirve en una salsa blanca densa que se asemeja a la salsa. En el sentido verbal, la palabra describe el acto de hacer un fricasé. El plato está particularmente asociado con el sur de Estados Unidos, aunque también se prepara en otras regiones del mundo. Más comúnmente, los fricases se hacen en casa, aunque algunos restaurantes antiguos pueden ofrecer un fricassee en el menú.
La base del fricasé es, por supuesto, la carne. El pollo es una carne tradicional para fricasseeing, aunque también se pueden usar otras aves y carnes blancas. Típicamente, la carne se cocina en el hueso, lo que le permitirá desarrollar un sabor particularmente rico e intenso. La carne primero se dora ligeramente en una sartén para saltear antes de guisarse en caldo durante aproximadamente una hora para que se cocine por completo, se vuelva muy tierna y se caiga del hueso.
Una vez que la carne se cocina esencialmente, la salsa se hace en una sartén separada. Una base como los champiñones generalmente se fríe suavemente antes de agregar harina y luego con crema para hacer una salsa muy espesa y rica. Se vierten varias tazas del caldo de la carne en la cacerola para adelgazar, y también se pueden agregar hierbas como el tomillo. Una vez que la salsa se sazona adecuadamente, se le agrega la carne. Terminar la carne en la salsa, en lugar de hacer la salsa en la misma sartén con la carne, producirá un fricasé con un sabor más delicado y también reducirá la cantidad de grasa en el plato terminado.
Un pollo entero es una opción común para el fricasé, ya que el pollo se puede cortar en aproximadamente ocho partes, todas las cuales se dejarán con hueso. A medida que la carne se cuece, es importante eliminar la grasa y las impurezas de la parte superior de la sartén, ya que pueden alterar el sabor del plato terminado. También es importante asegurarse de que la carne esté completamente cocida antes de agregar la salsa. Se puede usar un termómetro para carne para probar la carne, o el cocinero simplemente puede cortar una porción grande abierta con un cuchillo para verificar que esté lista.
Lados como verduras, puré de papas y galletas no son infrecuentes con fricasé. Por lo menos, se recomienda un lado almidonado absorbente para absorber la salsa, para que el sabor no se desperdicie.