El pollo al curry con mango es un plato común en la India y algunos países asiáticos. Consiste en una salsa picante de curry hecha de leche de coco, pollo frito y mangos. Los mangos proporcionan un agradable y ligeramente dulce contrapunto a la salsa picante de curry. En los países asiáticos fuera de la India, el plato puede adquirir una característica agridulce en lugar de picante. El plato se puede servir sobre arroz o con panes indios como el naan.
El curry de pollo al mango indio básico consiste en varias partes preparadas por separado que comprenden el sabor único de la comida. La primera parte de la preparación consiste en mezclar especias y cebollas fritas en una pasta. El pollo y el mango se marinan en parte de la mezcla. La mezcla restante y algunas especias más, como las semillas de mostaza, se fríen rápidamente en una sartén. Se agrega leche de coco a la sartén y se hierve antes de que el pollo y el mango se agreguen y se cocinen.
El plato terminará con un sabor picante que es mitigado por la dulzura del mango, aunque seguirá siendo muy picante. Como tiene una salsa de curry, se puede servir sobre arroz para que el curry se agote y condimente el arroz. El arroz también ayudará a aliviar algo del calor adicional. Los panes indios se pueden usar con el mismo efecto, especialmente si el plato se come de manera tradicional, utilizando el pan como utensilio.
Uno de los ingredientes principales en un pollo al curry con mango es el mango. A diferencia de un mango que se comerá como fruta, es deseable que esta fruta mantenga su forma mientras se cocina el plato. Una forma de hacerlo es elegir un mango que esté un poco poco maduro. Un mango poco maduro es mucho más firme que un mango maduro, que podría desmoronarse en el plato y dejar una especie de papilla.
Una variación asiática del mango pollo al curry utiliza algunos ingredientes alternativos para lograr un sabor muy diferente. La adición de salsa de soja, vinagre y azúcar morena durante la cocción creará un efecto agridulce en el plato. En lugar de que el mango alivie el sabor picante del plato, se caramelizará y hará que el plato sea más dulce. La apariencia del pollo al curry con mango asiático también es diferente, porque la salsa de curry se verá más como un glaseado brillante que un curry tradicional.