El jarabe de maíz es un tipo de herramienta de cocción derivada del maíz y los azúcares, y se utiliza para mejorar los sabores, así como para cambiar la textura y el volumen de ciertos alimentos. Aunque diferentes jarabes de maíz se usan ampliamente en una variedad de alimentos envasados comercialmente, los líquidos también se usan para cocinar en casa. El jarabe viene en una versión clara u oscura, y el tipo que elija depende en última instancia de lo que esté haciendo. Si te quedas sin jarabe de maíz, también hay sustituciones que puedes hacer que no arruinarán tu receta en particular. Aunque existen preocupaciones de salud sobre el uso de jarabes en la cocina, la mayoría de los expertos en salud están de acuerdo en que la moderación es la clave, al igual que con cualquier otro producto endulzado.
Los edulcorantes líquidos, como el jarabe de maíz, se usan ampliamente en alimentos azucarados para aumentar naturalmente los sabores y espesar la textura de los alimentos. Los fabricantes de alimentos utilizan ampliamente el jarabe con alto contenido de fructosa, en particular porque endulza en gran medida los diferentes aperitivos y bebidas. Los jarabes regulares que se venden en botellas son el último recurso de un cocinero casero para hornear pasteles y hacer dulces desde cero. A diferencia de otros edulcorantes, el jarabe de maíz no se cristaliza con el uso ni causa texturas granuladas en los alimentos.
Los jarabes de maíz tradicionales vienen en versiones claras u oscuras, pero, antes de comprar, primero debe determinar la dulzura deseada de su receta en particular. El jarabe de maíz generalmente se utiliza en el hogar en productos horneados, pero obtendrá diferentes resultados dependiendo de si usa el líquido claro u oscuro. Los jarabes de maíz más oscuros tienen sabores más ricos, por lo que generalmente se prefieren para hacer chocolate y dulce de azúcar. El jarabe de maíz ligero también es dulce, pero el sabor no es tan abrumador, por lo que puede usar esta versión para productos horneados con un sabor menos rico. El jarabe dorado y la miel a menudo se usan como sustitutos de las versiones de maíz cuando los cocineros se agotan.
La obesidad es una epidemia creciente en algunos países, y muchos consumidores están preocupados por el uso de jarabes de maíz en productos envasados, así como para cocinar en casa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ha sido objeto de escrutinio, dado que contiene niveles más altos de azúcar que otros líquidos similares. Al mismo tiempo, la mayoría de los nutricionistas sienten que el jarabe de maíz no tiene la culpa de la obesidad, y que los líquidos se pueden usar con moderación de manera segura como parte de una dieta saludable en general. Si tiene una condición de salud en la que necesita limitar su consumo de azúcar, entonces podría considerar evitar los jarabes con alto contenido de fructosa.