Las zanahorias blanqueadas son zanahorias que se han calentado rápidamente a temperaturas muy altas y luego se han enfriado con la misma rapidez para preservar el color y el sabor. Este proceso generalmente se realiza antes de la congelación. Mata las bacterias presentes en las zanahorias que podrían hacer que se degraden, incluso en temperaturas de congelación. Muchos propietarios con jardines conservan las zanahorias y otras verduras de esta manera para usar durante los meses de invierno.
Los cocineros caseros pueden blanquear zanahorias enteras, pero cortarlas en trozos pequeños a menudo hace que sea más fácil calentarlas rápidamente. Las zanahorias congeladas también son muy difíciles de cortar. Aquellos que tengan la intención de congelar zanahorias blanqueadas deben cortarlas durante la preparación para mayor comodidad. Por ejemplo, es mucho más fácil tirar unos trozos de zanahoria congelados en un guiso que descongelar zanahorias enteras.
Existen varios métodos para hacer zanahorias blanqueadas. El primero, y el más común, está hirviendo. Una olla grande de agua sin sal se lleva a ebullición, a la que se agregan las zanahorias en rodajas. Se puede usar un cronómetro o un cronómetro para limitar el proceso de blanqueo a unos dos minutos. Las zanahorias se deben recoger directamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
El blanqueo con vapor proporciona una segunda forma de hacer zanahorias blanqueadas. Los cocineros que buscan mantener los nutrientes en las zanahorias pueden preferir cocinar al vapor porque no lixivia tantas vitaminas solubles en agua de las zanahorias blanqueadas como la ebullición. Una canasta humeante generalmente evita que las zanahorias en rodajas se sumerjan en el agua. Cinco minutos deberían ser suficientes para calentar las zanahorias de esta manera. Luego, un baño de hielo sacude las zanahorias para detener el proceso de cocción, al igual que en el método de ebullición.
La congelación después del blanqueo es relativamente simple. Las zanahorias deben secarse con toallas de papel gruesas o con una toalla de tela limpia y luego colocarse en un recipiente para congelar. Las bolsas de plástico para congelar o las bolsas selladas al vacío a menudo evitan que el congelador se queme mejor que los recipientes de plástico rígido porque hay menos espacio aéreo en las bolsas. Secar las zanahorias antes de congelarlas también evita que el congelador se queme.
Las zanahorias recién blanqueadas no necesitan congelarse de inmediato. Estas zanahorias son una adición brillante y crujiente a las mezclas de vegetales y los asados rápidos. Para usar de inmediato, solo se debe omitir el baño de hielo y sacar las zanahorias blanqueadas en el plato deseado. Los amantes de las zanahorias también pueden simplemente vestir zanahorias blanqueadas con un poco de mantequilla y sal para la adición perfecta a una comida. Otras especias complementarias pueden incluir pimienta negra, ajo en polvo, comino, perejil seco, chile en polvo y cebolla en polvo.