Un salteado de judías verdes es un plato hecho al freír judías verdes y otros ingredientes a una temperatura lo suficientemente alta como para que la comida se deba revolver más o menos continuamente mientras se cocina. Aunque este tipo de plato se hace tradicionalmente en un wok, que es una sartén profunda con lados empinados especialmente diseñado para mantener altas temperaturas mientras se cocinan los alimentos, también es posible hacerlo en una sartén que se ha calentado a alta temperatura. Aunque los ingredientes principales en un salteado de judías verdes son las judías verdes, hay una variedad de otras verduras, carnes y condimentos que se usan comúnmente en estos platos.
Por supuesto, las judías verdes son el ingrediente principal en un salteado de judías verdes. Se pueden comer muchas variedades diferentes de judías verdes, aunque algunas de las más comunes son blue lake, haricot vert y Kentucky blue. Todos estos frijoles se recogen de la planta de frijoles antes de que estén completamente maduros, cuando las semillas dentro de las cáscaras de los frijoles aún son suaves y de sabor dulce.
También se puede usar una variedad de otros ingredientes en un salteado de judías verdes. Los salteados se preparan y se comen tradicionalmente en las naciones asiáticas y muchos de estos platos utilizan condimentos asiáticos, como el jengibre, la salsa de soja, la pasta de frijoles negros y el vinagre de vino de arroz. Otras verduras, como el bok choi, los brotes de bambú, las castañas de agua y el brócoli también se pueden usar en un salteado de judías verdes. El tofu o cualquier tipo de carne también es común.
Para hacer un salteado de judías verdes, el wok u otro recipiente de cocción deben calentarse a fuego alto. Una vez que está caliente, se agrega aceite y se deja que alcance la temperatura. Luego se agregan los condimentos, y las judías verdes y otros ingredientes se arrojan al wok o sartén y se dejan cocinar rápidamente. Cuando este plato se cocina a fuego alto, las judías verdes generalmente se terminan de cocinar después de solo un par de minutos.
Después de cocinar, a menudo se sirve un salteado de judías verdes en una cama de arroz para que el sabor de la salsa se filtre en el arroz. También es posible servir este plato solo, sobre pasta o envuelto en una tortilla. En cualquier caso, el sofrito de judías verdes se come mejor caliente, inmediatamente después de cocinarlo.