La combinaci?n de las tradiciones culinarias de Francia y Vietnam dio como resultado la creaci?n de la baguette vietnamita. Este pan crujiente combina harina de arroz y harina de trigo para producir pan con forma de hoagie o rollo submarino. Para una baguette vietnamita tradicional, los panaderos mezclan levadura, sal, az?car, harina de trigo y harina de arroz con agua. La versi?n vietnamita es una baguette m?s ligera y crujiente que la versi?n francesa, que requiere el uso de harina de trigo.
Una baguette es una barra de pan larga y estrecha que se asemeja a un rodillo con extremos redondos. La versi?n francesa tradicionalmente puede tener hasta 3 pies (aproximadamente 1 metro) de largo. El pan cocido generalmente tiene alrededor de 2 pulgadas (5 cent?metros) de di?metro.
Las baguettes vietnamitas tradicionales son m?s cortas que la baguette francesa cl?sica, a menudo solo 1 pie (30 cent?metros) de largo. La corteza a menudo tiene divisiones hechas para dejar escapar el vapor mientras se hornea el pan. Los historiadores de la alimentaci?n creen que la longitud m?s corta hizo que la baguette vietnamita fuera m?s pr?ctica, especialmente para los trabajadores ocupados. El tama?o m?s peque?o hace que el pan sea m?s f?cil de manejar cuando uno come y trabaja simult?neamente.
En Vietnam, las panader?as y pasteler?as venden principalmente pasteles franceses cl?sicos como los cruasanes y la baguette tradicional. Los vendedores ambulantes son los principales vendedores de la baguette local. Usando peque?os calentadores de carb?n, mantienen docenas de baguettes a temperatura de servicio. En los principales centros urbanos de Vietnam, uno puede encontrar f?cilmente vendedores ambulantes que venden baguettes calientes y s?ndwiches especiales que utilizan las baguettes como base, especialmente durante la hora del almuerzo.
Desde la creaci?n de la baguette vietnamita, bahn mi ha sido el nombre local tanto para el pan como para los s?ndwiches hechos con ?l. Las creaciones de s?ndwich que tienen una baguette vietnamita como base utilizan ingredientes comunes en la cocina asi?tica. En Vietnam, uno encuentra s?ndwiches que incluyen zanahorias ralladas, verduras en escabeche, ensalada de verduras y mayonesa. Estos ingredientes principales acompa?an una variedad de carnes que van desde foie gras y camarones hasta pollo o cerdo.
El pan no era una parte central de la dieta vietnamita antes de que los franceses llegaran al pa?s en el siglo XIX. El trigo no es un cultivo com?n para esta regi?n de Asia. El contacto con los franceses condujo al desarrollo de una cocina h?brida en Vietnam que sobrevivi? mucho despu?s de que termin? la relaci?n colonial. Los franceses no solo introdujeron harina de trigo en Vietnam, sino que proporcionaron la experiencia necesaria para que los vietnamitas desarrollen la harina de arroz que se incluye en las baguettes locales.