El frangipane, a veces deletreado frangipani, es similar a una crema pastelera, y algunos pueden referirse a ella como específicamente una crema pastelera de almendras. En realidad, el frangipane puede ser cualquier crema o sustancia similar a la crema con nueces. Lo que lo hace diferente de la crema pastelera promedio es que a menudo se usa como relleno en pasteles y se hornea. Esto da como resultado un exterior crujiente muy diferente al de los pasteles o tartas, y es una alternativa bastante rica y deliciosa a los pasteles de frutas estándar.
Las recetas de frangipane se pueden encontrar en libros de cocina que datan de principios del siglo XVII. Estas recetas se refieren principalmente al frangipane como un flan de almendras o pistachos que podría usarse de la misma manera que la crema pastelera, para rellenar pasteles o pasteles. No está claro cuándo la idea de hornear frangipane golpeó a los chefs franceses, pero hay varios siglos de recetas con natillas horneadas.
Contrariamente a la creencia popular, el frangipane no necesita contener almendras ni nueces. Si le gusta el sabor a nueces, encontrará que muchas personas sugieren avellanas en lugar de almendras, especialmente en recetas de inspiración italiana. La tarta de frangipane estándar tiende a hacerse en las sartenes de tarta más cortas, con una capa de fruta, sobre la cual se vierte el flan de frangipane. Las frutas que se pueden cortar en forma de media luna, como las peras, manzanas y duraznos, se prestan particularmente bien a este estilo de tarta.
También hay recetas para el frangipane salado. Por ejemplo, las rodajas de cebolla y queso de cabra se pueden cubrir con crema de frangipane que se condimenta principalmente con pimienta negra. Puede hacer este tipo de plato salado en un estilo de tarta o en una galette. La principal diferencia es que la galette generalmente está hecha de hojaldre formado y horneado en una bandeja para hornear. La tarta es una masa de masa de pastel, generalmente formada en un plato de tarta corta.
Muchas recetas de frangipane hoy se usan como relleno para pasteles. Suelen ser una combinación de pasta de almendras, azúcar, mantequilla y huevos. Alternativamente, algunos de los tipos de tarta horneada contienen crema espesa y huevos, más parecidos a las natillas, y la versión anterior del siglo XVII. Tendrás que decidir por ti mismo cuáles de estas recetas son más deliciosas y más adecuadas para tus estilos de cocina. Experimentar con algunas recetas puede ser muy divertido en la cocina y deleitar a cualquiera que pruebe diferentes variantes contigo.