El shiitake seco se refiere a los hongos shiitake que se han deshidratado. Los hongos tienen un alto contenido de agua y pueden echarse a perder r?pidamente, pero secarlos puede aumentar la vida ?til mientras se conserva su sabor. Los hongos shiitake, tambi?n llamados Selva Negra u hongos japoneses, son una variedad asi?tica, y el shiitake seco es com?n en la cocina china, japonesa y coreana, as? como en algunos platos tailandeses. T?cnicamente, los hongos shiitake son espor?foros comestibles u hongos formadores de esporas, y se forman en la corteza de los ?rboles.
En su forma fresca, un shiitake se parece mucho a un hongo com?n, pero es m?s plano en la parte superior y tiene un tallo mucho m?s delgado. Tambi?n es de color m?s oscuro, principalmente marr?n claro o marr?n claro y gris?ceo debajo de su gorra. Los supermercados y las tiendas especializadas venden shiitake seco entero, solo como tapas o partes superiores, o como piezas mixtas, y a menudo las variedades secas se reducen o se ven arrugadas al extraer el agua a trav?s del proceso de deshidrataci?n. Muchos cocineros encuentran que los tallos no son comestibles, pero otros notan que son m?s f?ciles de trabajar cuando se secan y luego se rehidratan.
El shiitake fresco es muy sabroso y agrega textura a las sopas y ensaladas, entre otros platos, y el shiitake seco conserva su sabor a hongos. A menudo, el sabor se intensifica, adquiriendo una calidad m?s rica o chiflada. Usar shiitake seco implica rehidratar o reconstituir el hongo. Las reservas de agua, vino y sopa son algunos l?quidos que se usan para agregar agua nuevamente a los hongos secos, y adem?s de revivir el hongo, el l?quido adquiere gran parte de los sabores y se puede usar para mejorar una receta.
Algunos platos comunes hechos con shiitake seco son pastas, sopas y salteados. Si bien los tallos de los hongos shiitake frescos pueden tener una textura dura o masticable, varias recetas requieren agregarlos como saborizantes para salsas y salsas y cortarlos finamente o desecharlos despu?s. La mayor?a de los m?todos de cocci?n, ya sea fritos, salteados o a la parrilla, por ejemplo, parecen aumentar la carnosidad del shiitake seco, d?ndole un sabor m?s intenso y profundo similar al de los hongos portobello.
Seg?n la Sociedad Americana del C?ncer, el shiitake seco tambi?n puede ser un ingrediente para la buena salud. Se ha demostrado que los compuestos dentro del hongo reducen el colesterol, combaten el c?ncer e impiden el crecimiento del tumor en algunos estudios, pero los resultados no son definitivos. Muchos practicantes chinos y japoneses han tratado pacientes con extractos secos de shiitake durante siglos, y estos m?todos han ido ganando terreno en Europa y los Estados Unidos en las ?ltimas d?cadas. Ya sea que los beneficios sean concluyentes o no, el shiitake probablemente continuar? siendo uno de los hongos m?s comidos en el mundo solo por el sabor.