Existe poco terreno intermedio entre los que aman y los que aborrecen el regaliz negro. Un paso sólido más allá de este caramelo distintivamente agridulce es el regaliz salado o salmiak. Favorecido en los países del norte de Europa, este llamado tratamiento combina extracto de raíz de regaliz común, almidón o encías y azúcar con cloruro de amonio. El compuesto le da al salmiak no solo una patada salada y adormecedora apreciada por sus cualidades expectorantes, sino también un sabor amargo que se queda mucho después de que el dulce se haya ido.
El regaliz de sal comenzó su ascenso a la delicadeza nórdica como un ingrediente centenario en medicamentos para la tos. Dado que tanto el extracto de regaliz como el cloruro de amonio son ingredientes de larga data en expectorantes, los farmacéuticos en Finlandia comenzaron a convertir los dos en pastillas confitadas a principios del siglo XX. Todo lo que se necesitaba era azúcar y algún tipo de compuesto aglutinante como el almidón vegetal o la goma de acacia. Todos los días, finlandeses, suecos, noruegos y otros tomaron la combinación de sabores con el tiempo, a pesar de que la salinidad y el amargor no son exactamente características de dulces. Comerlos como dulces duros se convirtió en la norma, y algunos incluso comenzaron a agregarlos como amargos a las bebidas alcohólicas.
Los enfermos o conscientes de la salud usaban los dulces para combatir los trastornos respiratorios o para evitar que echen raíces. Los cantantes los usaron para limpiar las tuberías antes de las actuaciones, y algunos fabricantes de regaliz de sal usaron cantantes de ópera como portavoces. La marca IFA de Nidar Co., fundada a principios de 1930, lleva el nombre del famoso cantante Ivar F. Andresen, y su imagen y firma aún aparecen en la envoltura en 2011. El mercado más grande para estos dulces todavía está en Finlandia, con el finlandés promedio consume más de 2 libras. (aproximadamente 1 kg) de regaliz salado cada año. Los noruegos ocupan el segundo lugar y comen la mitad de esa cantidad anualmente.
Sin embargo, algunos pueden soportar una gran cantidad de cloruro de amonio, antes de que el regaliz salado comience a saber más a medicina y menos a dulce. El contenido promedio de la sustancia química parece rondar el 6 por ciento, aunque algunas marcas como Double Zout, o Double Salt, tienen el doble de esa cantidad o más para una vaporización de limpieza de paladar y seno. En el otro extremo del espectro hay dulces salmiak como pantteri, finlandés para pantera, que suaviza el golpe al sumergir los dulces finales en azúcar para aliviar los sentidos en la experiencia.
Varias otras variedades logran perdurar, incluida la marca Lakrisal. Este dulce se prepara solo con cloruro de amonio, azúcar y regaliz, dejando las tabletas frágiles y de color claro. Un sabor aún más intenso está disponible como Tyrkisk peber, danés para la pimienta turca, que salta otro límite culinario.