Lokma es el nombre turco de bolas de masa fritas del tamaño de un bocado, que se pueden sumergir en azúcar de canela o jarabe de azúcar o miel y canela. Este tipo de golosina es popular en numerosos países mediterráneos, aunque cada país tiene su propia variación sobre cómo se prepara y sirve el plato. También puede escuchar lokma llamado lokum, la versión singular, que es algo confuso. La delicia turca de confección a veces también se llama lokum. Los griegos, que también disfrutan el plato, llaman a cada pastel un loukoumades, y el postre está relacionado con el sfinge o zeppola italiano, así como el plato judío mediterráneo, zvingoi.
Hay algunas diferencias en las recetas de lokma. Una diferencia principal entre la versión turca y griega, y el sfinge o zeppola hecho en Italia, es que la masa hecha para este plato tiende a usar levadura. Zeppole no usa levadura, y generalmente se rellena con queso ricotta endulzado, mermelada o natillas.
En Turquía, los vendedores ambulantes o en las tiendas venden lokma, donde hacerlos puede ser un proceso algo automatizado, o se hacen en casa. En algunas partes del país es tradicional servir lokma en los funerales, especialmente a los pobres. Otras áreas los hacen y los sirven a los vecinos si tienen algo que celebrar. También son una comida común en los festivales.
La versión griega del postre, loukoumades, se sirve de manera algo diferente. En lugar de sumergirse en azúcar de canela, los loukoumas (forma plural) se sumergen en miel. Puede encontrar lokma hecho de esta manera en Turquía también. Realmente depende de la persona que los hace. Loukoumas también puede tener nueces espolvoreadas en la parte superior, lo cual no es típico de la versión turca. Sumergir los pasteles fritos en miel hace que el postre sea un poco más complicado de comer, pero los fanáticos de loukoumas o lokma preparados de esta manera te dirán que vale la pena un poco de desorden.
Para aquellos acostumbrados a freír, estos pasteles pueden ser fáciles de hacer. Requieren un tiempo de cocción muy corto y puede variar los ingredientes de la forma que desee. Por lo general, debe apuntar a hacer que cada bola redonda muerda con no más de aproximadamente una cucharada de masa. La traducción al turco de la palabra lokma es boquita. Hacer los pasteles demasiado grandes puede hacerlos demasiado grasosos y aumentar el tiempo de cocción. Un punto de referencia común para los estadounidenses que preparan el plato son los agujeros de rosquilla, que son aproximadamente del mismo tamaño.
Puedes agregar especias a la masa. En Turquía, los clavos y la canela en la masa son comunes, y ocasionalmente incluso trozos picados de delicias turcas. Alternativamente, deje la masa muy simple y espere para enrollar cada pastel en miel especiada o jarabe de azúcar. El método más simple es freír los pasteles, luego colocarlos en una bolsa con azúcar de canela, dándoles un buen batido para que cada pastel quede bien cubierto.