Sinigang es una sopa de sabor agrio del pa?s del sudeste asi?tico de Filipinas. El sabor agrio proviene de las frutas, o sampalok, del ?rbol de tamarindo (Tamarindus indica), que se encuentra principalmente en ?frica occidental y oriental y el sur de Asia. Sinigang se sirve caliente como plato principal, y viene en varias variaciones.
Adem?s del sampalok, los ingredientes b?sicos del sinigang son generalmente espinacas de agua, el cormo de una planta de taro, pimiento verde, tomates cortados en cubitos, cebollas cortadas, jengibre picado, jud?as verdes frescas cortadas o jud?as verdes, sal, aceite y agua. El sampalok debe hervirse en agua hasta que las c?scaras de las frutas comiencen a romperse. Luego se sacan de la olla para que se enfr?en, se retiran las c?scaras y se drena el jugo y se transfiere al caldo. El l?quido resultante, que se reserva, se conoce como la base de sopa de tamarindo.
Mientras tanto, las cebollas se fr?en en aceite vegetal en una sart?n hasta que se vuelvan transl?cidas. Luego se agregan los tomates y el jengibre, con sal y pimienta para sazonar. Despu?s de aproximadamente cinco a 10 minutos, se puede introducir el caldo de tamarindo. Esto se lleva a ebullici?n y luego se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos. Finalmente, las espinacas de agua, el taro y las jud?as verdes se agregan a la olla. Se necesitan unos 30 minutos m?s para asegurarse de que todos los ingredientes sean suaves y tiernos.
Ciertas carnes se agregan al sinigang y generalmente se doran junto con las cebollas. La carne m?s utilizada es la carne de cerdo; Otros tipos de carne utilizados incluyen pescado como tilapia o pez leche, camarones, pollo y carne de res. Sinigang a veces se clasifica seg?n el tipo de carne utilizada para prepararlo. Sin embargo, hay ciertas variaciones de los alimentos que llevan el nombre de otros ingredientes, como el miso sinigang, que incluye el condimento japon?s hecho de arroz fermentado y cebada o soja.
Aunque tradicionalmente se basa en el tamarindo, algunas personas basan el sinigang en ingredientes como c?tricos del ?rbol de microcarpa de c?tricos, mangos crudos, guayaba o pepinos. Estos ingredientes se eligen en funci?n de su capacidad para producir la acidez de la sopa. Si bien este atributo lo hace similar al paksiw, otro plato de la cocina filipina, este ?ltimo se basa en vinagre. Sinigang se clasifica como una sopa, aunque generalmente se come con arroz.