Los pasteles galeses son una delicia culinaria tradicional original de Gales. Para los nativos del sur de Gales, también se les conoce como bakestones, ya que una vez fueron cocinados en una piedra sobre un fuego abierto. Un poco como un cruce entre un bollo y una galleta, los pasteles galeses se cocinan hoy en día en una plancha caliente sin engrasar. Los pasteles galeses también son conocidos por una variedad de otros nombres en diferentes regiones de Gales, como Teisen Gymraeg y picau ar y maen. Como su nombre en inglés implica, el centro de un pastel galés tiene una textura más ligera que un bollo o galleta estándar.
Los pasteles galeses son bastante fáciles de hacer y requieren solo un puñado de ingredientes. Una masa suave está hecha de harina, mantequilla sin sal, azúcar, huevos, sal y levadura en polvo. Sin embargo, el polvo de hornear puede eliminarse si se usa harina con levadura. Los pasteles galeses también tradicionalmente contienen grosellas, aunque en su lugar se pueden usar pasas.
Las variaciones de las recetas de pasteles galeses requieren diferentes especias, o una combinación de especias. Por ejemplo, algunas recetas incluyen canela y pimienta de Jamaica, mientras que otras usan canela y macis. Teisen Lap es un tipo tradicional de pastel galés que incluye cáscara de fruta picada. Teisen Carawe presenta semillas de alcaravea y Teisen Mel está endulzado con miel.
Los pasteles galeses también se sirven en una variedad de formas y son un acompañamiento popular con el té. Tradicionalmente, se enrollan en azúcar en polvo (crudo) y se sirven simples o con un poco de mantequilla o mermelada. De hecho, en el sur de Gales, los pasteles galeses a menudo se parten y se sirven con una fina capa de mermelada en el medio, como un sándwich. Por supuesto, el método tradicional de hacer pasteles galeses es usar harina integral y hornearlos en una piedra de horno. Este tipo de pastel galés se llama Llech Cymreig, que literalmente se traduce en losa galesa.
Una cosa que no varía con los pasteles galeses es que siempre se cortan en rodajas antes de cocinarlos. Esto es probable por qué a menudo se comparan con bollos o galletas, ya que son muy similares en apariencia. Sin embargo, se debe tener cuidado al cocinar pasteles galeses. Como se cocinan en una sartén sin engrasar sobre la estufa, pueden quemarse rápidamente si no se atienden. La regla general es cocinarlos durante un máximo de tres minutos en cada lado.
Una receta tradicional de pastel galés:
1 taza (250 ml) de harina con levadura;
1/3 de taza (75 ml) de mantequilla sin sal;
pizca de sal;
1/3 de taza (75 ml) de corrientes;
1/3 taza (75 ml) de azúcar glas;
1 huevo, ligeramente batido;
chorrito de leche, lo suficiente como para mezclar;
azúcar de ricino adicional para rodar.
Mezcla la mantequilla con la harina, usando tus manos. Agregue los ingredientes secos, seguidos del huevo y la leche. Mezcle solo hasta que se forme una masa suave. Estirar y cortar en rodajas, aproximadamente una pulgada (1 cm) de espesor. Cocine en una plancha a fuego medio. Retirar de la plancha y rodar con cuidado en azúcar glas. Servir tibio con mantequilla o mermelada.